To je v pořádku. Analýza a návrhy [Dušený dort]

Existuje mnoho podrobností o procesu vaření v páře koláče, jako je význam chuti, kontrola vodní aktivity, tkáňová struktura, sladkost, dochuť, balení, konzervace, atd. Nyní interpretujme pro každého možné problémy při konzervaci vařených koláčů:

1. Střed "dušeného" dortu není plně uvařený a může se zhoršit

I když je dušená, teplota dušeného koláče obecně nepřesahuje 110 °C a teplota jádra nedosahuje 100 °C. Tato teplota nestačí k usmrcení všech mikroorganismů, zejména spór. Proto jsou mikroorganismy, které přinesly suroviny ve vařených výrobcích, více než pečené výrobky jsou vysoké. Během balení, skladování a přepravy se zbývající mikroorganismy v koláči budou i nadále množit za vhodných teplotních a vlhkostních podmínek, což vede ke zhoršení produktu. Kromě toho, když středová část dortu není plně dušená, je také náchylná k kažení, strunnosti a kažení.

2. příliš vysoká vlhkost

Když je výrobek v páře, ztráta vlhkosti je malá a chybí proces pečení. Konečný obsah vlhkosti je vysoký nebo dokonce vyšší než standard, což snadno povede k růstu mikroorganismů a není snadné jej skladovat. Samozřejmě, příliš nízká vlhkost nevyhnutelně ovlivní měkkou chuť vařeného dortu a také urychlí stárnutí během skladování. .

3. bohaté na živiny, snadno se chovají bakterie

Dušené koláče jsou bohaté na živiny, zejména s vysokým obsahem bílkovin, takže bakterie se množí rychleji než běžné koláče a snadno se kazí a produkují zvláštní pachy.

4. obal není zcela ochlazován

Střed dušeného koláče nebyl před zabalením zcela ochlazován na pokojovou teplotu. Dort se pomalu ohřívá a zůstává při vysoké teplotě, nebo se během odvodu tepla vytváří pára, která způsobuje, že povrch produktu zvyšuje vlhkost a způsobuje plíseň a poškození.