Jak udržet [salátový dresink] čerstvý v chlebovém sendviči a zabránit tomu, aby se změnila chuť?

Obecně komerčně dostupné salátové dresinky jsou připraveny z čerstvých vajec, salátového oleje, cukru, soli, octa, škrobu, emulgačních zahušťovadla atd., S osvěžujícím ovocem a zeleninou, je to velmi chutné. Salátový dresink používaný v pekařském průmyslu je většinou vyroben z tekutého oleje, vajec, cukru a trochu octa. Samozřejmě, někteří výrobci je nedělají s vejci. Vzhledem k různým aplikacím a procesům těchto dvou salátových dresinků se obvykle používá pro krátkodobé skladování a druhý se používá pro dlouhodobou trvanlivost. Salátový dresink bez vajec má různé techniky. Některé továrny přímo používají salátový dresink mix prášek s vodou. Při varu jsou uvnitř emulgátory a koloidy a kontrola aktivity vody je poměrně nízká a není snadné se zhoršit.

1. Zhoršení, jako je otok vačky, acidifikace, ztenčení, a dokonce i plísně

Salátový dresink je studený produkt a hotový výrobek nemůže být sterilizován vysokou teplotou a obsah vlhkosti a bílkovin je bohatý. V případě, že základní bakterie v salátový dresink (surovina, životní prostředí) je vysoká, přidání do chleba bude snadno způsobit mikrobiální proliferaci , Což vede k otoku, rozkladu, kyselosti a ztenčení, takže je obtížné ukládat po dlouhou dobu. Je poměrně vzácné mít růst plísní, když je salátový dresink uložen odděleně, ale pokud se voda přenáší s chlebovým těstem, když je chléb vložen, je velmi snadné způsobit růst plísní na těle chlebového embrya a snížit trvanlivost.

To se stalo bolestí hlavy pro výrobce vyrábějící salátový dresink sendvičový chléb.

Proto ve výrobním procesu musíme věnovat velkou pozornost hygieně surovin, zařízení a nádobí a provádět přísné čištění a sterilizaci. Pokud si vyberete čerstvá vejce, doporučujeme nejprve umýt čerstvá vejce čistou vodou, namočit je ve sterilizované vodě po dobu několika minut, odstranit je pro sušení, porazit vejce a odstranit jejich skořápky. Kromě toho, i když ocet může hrát určitý baktericidní účinek, suroviny jsou všechny suroviny. Nejlepší je použít účinný konzervační prostředek baiqingského salátového dresinku k potlačení růstu mikroorganismů a účinnému oddálení trvanlivosti.

2. Degenerace omáčky, jako je separace oleje, odtok vody a vrstvení

Fenomén separace oleje a vody v salátovém dresinku je obecně způsoben špatným emulzačním účinkem způsobeným nepřiměřeným vzorcem a technologickým procesem. Emulgační látkou ve vejcích je lecitin, který chrání olejové kapičky kompletním ochranným filmem. Ochranný film emulgátoru má pružnost a je deformovatelný, dokud není rozbitý, takže emulze oleje ve vodě je velmi stabilní. V současné době mnoho výrobců používá kyselinu citronovou mono- a diglyceridy, kyselina mléčná mono- a diglyceridy, lecitin a další emulgátory nahradit vaječný žloutek, protože obtížnost udržet vejce čerstvé a vysoké náklady. Množství nebo typ emulgátoru je však příliš mnoho. Pokud je to špatné, bude to mít vliv na konzistenci a stabilitu výrobku, což způsobí únik oleje a separaci vody.

Každý musí věnovat pozornost skutečnosti, že když je lecitin ve vaječném žloutku při teplotě mezi -4 °C a +2 °C, schopnost emulgační schopnost je oslabena. Proto musí být čerstvá vejce před zpracováním před vyjmutím z chladírenského skladu během výroby zahřátá. Obecně platí, že teplota asi 18 °C je lepší. Pokud teplota překročí 30 °C, částice vaječného žloutku ztvrdnou, což sníží kvalitu salátového dresinku.

Současně musíte věnovat pozornost procesnímu toku salátového dresinku. Zvažte všechny přísady a rozpusťte je malým množstvím vody. Kromě rostlinného oleje a octa je nalijte do mixéru, zapněte míchání a důkladně je promíchejte. Pomalu přidejte rostlinný olej za stálého míchání. Nezapomeňte přidat olej pomalu, spíše než rychle. Když byl olej přidán do dvou třetin, přidejte ocet pomalu a pak přidejte zbývající olej, dokud se nestane hustou pastou. Ovládnout celý emulgační systém.

3. Původní chuť zmizí, barva se zhorší a vůně oleje se vyrábí

Mnoho výrobců nyní používá kyselé látky k nahrazení vařeného octa kvůli problémům s náklady, což vede k tomu, že produkt není dostatečně čistý a ztrácí původní chuť. Zde je dlouhovlnný, ocet je velmi důležitý v salátovém dresinku, nejen že může sterilizovat, ale také zmírnit mastné, to není náhrada za kyselé látky. Současně má salátový dresink vysoký obsah oleje. Pokud se používá v chlebovém sendviči, je snadné absorbovat vodu z těla chlebového embrya, aby oxidace lipidů způsobila, že produkt má vážnou mastnou chuť, povrch je světle hnědý a vlastní chuť salátového dresinku zmizí.

Proto je nutné zvolit vysoce kvalitní plastické mazivo, kontrolovat podmínky skladování plastického maziva a vyhnout se slunečnímu záření, vysoké teplotě a vystavení vlhkosti. Ve stejné době, Guangzhou Baiqing má v současné době měkký hydratační krém, který je produkován a koncentrován bakteriemi mléčného kvašení biologické fermentační technologie. Je to přirozené a bezpečné, bohaté na přírodní oxidační faktory a antibakteriální faktory. To může účinně oddálit oxidaci oleje a zlepšit chuť produktu při použití v salátový dresink. Antikorozní výkon a může dát produktu čistou fermentované kyselou chuť, zlepšit kvalitu produktu.

4. Organizace není dostatečně jemná

Jako salátový dresink pro plnění chleba se obvykle přidávají zahušťovadla, jako je modifikovaný škrob a koloidy rozpustné ve vodě, aby synergicky zvýšily konzistenci a strukturu produktu. Vyrábí se však podle správného a rozumného procesu a škrob a koloidy jsou vybrány a zpracovány. Textura a chuť jsou stále v pořádku. Pokud jsou vybrány emulgátory a zahušťovadla, musí být odolné vůči kyselinám. Nejlepší je rozpustit a namočit jedlou gumu předem vodou a nejlepší je použít koloidní mlýn pro homogenizaci, aby byla tkáň jemnější.