Jaro kvete a mikroby v potravinářských dílnách se ještě více touží přesunout. Kde by měly být továrny střeženy?
Mar 02, 2020
Přímá trasa
1. Potravinové suroviny jsou nejpřímějším zdrojem mikrobiální kontaminace, která je důležitým zdrojem živin pro plísně.
Sirup, tuk, koloid, emulgátor, vejce, vepřová nit, salátový dresink, džem, včetně prášku, jako je mouka, škrob, kakaový prášek atd. V potravinářských surovinách, samotné bakterie nesou bakterie, které se přenášejí v počáteční fáze výroby potravin Byly zavedeny různé mikroorganismy, které způsobují kontaminaci potravin.
Kromě potřeby odvádět dobrou práci při kontrole různých ukazatelů surovin vstupujících do skladu je obzvláště důležité zajistit čistotu skladu surovin, jakož i odvlhčování a prevenci plísní ve vlhkém počasí. Zvláštní pozornost věnujte tomu, zda je poloha spodní zvedací desky dlouhodobě udržována suchá bez strusky.
2. Jedním z důležitých zdrojů mikrobiální kontaminace potravin jsou rovněž nádoby na zpracování, stroje a zařízení a povrchy obalového materiálu a materiály přicházející do styku s potravinami.
Uvnitř zpracovatelských nádob, strojů a zařízení, jako jsou sušiče rukou, odvlhčovače vzduchu, klimatizační zařízení, dopravní pásy, řetězy balicích strojů atd., Je mnoho mrtvých míst, která snadno akumulují vrstvu popela a kolonie, zbytky jídla, vodní páru, atd., zejména po vypnutí a vlhkém počasí. To dává mikrobiálním koloniím příležitost se množit bez rozdílu a potravina může během výrobního procesu snadno přijít do styku s těmito mikrobiálními koloniemi a tak se kontaminovat. Dále je třeba věnovat pozornost konfiguraci a umístění strojů a zařízení. Je velmi snadné hromadit prach, zbytky jídla a plísně v oblastech se špatným větráním nebo významnými rozdíly v teplotě a vlhkosti a v oblastech, kde je strojní zařízení úzce uspořádáno.
3. Kontakt rukou a jiných částí obsluhy s potravinami během procesu výroby potravin může také přímo způsobit mikrobiální kontaminaci potravin.
Operátoři' ruce nejsou důkladně vyčištěny a dezinfikovány; nemyli si ruce a dezinfikovali po dotyku různých materiálů a strojů během výrobního procesu a poté se dotkli jídla; při výrobě nenosili čisté oblečení, boty, klobouky a rukavice a bakterie na jejich vlastním oblečení a botách Při dotyku s jídlem přilne k povrchu jídla.
