Xanthan žvýkačka

Xanthanová guma, známá také jako xanthanová guma, xanthanová guma, xanthanová guma, je druh monosporového polysacharidu produkovaného fermentací Pseudoxanthomonas, který se skládá převážně ze sacharidů černou hnilobou Brassica oleracea Surovina je podrobena aerobní fermentační bioinženýrské technologii, aby se rozřezaly 1,6-glykosidové vazby a otevřely rozvětvené řetězce a poté se stiskly 1,4-vazby, aby se syntetizoval kyselý extracelulární heteropolysacharid složený z lineárních řetězců. Xanthomonas černá hniloba izolovaná od Severního výzkumného institutu ministerstva zemědělství USA v Peorilu ve státě Illinois v roce 1952 a získaná přeměnou extraktu zelí na ve vodě rozpustný kyselý extracelulární heteropolysacharid.

Xanthanová guma je druh extracelulárních mikroorganismů produkovaných sacharidy intoxikovaných Xanthomonas. Díky své speciální makromolekulární struktuře a koloidním vlastnostem má více funkcí a může být použit jako emulgátor, stabilizátor, zahušťovadlo gelu, činidlo, tvářeč filmu atd., A je široce používán v různých oblastech národního hospodářství.

(1) Žvýkačka Xanthan se používá v pečených potravinách (chléb, koláče atd.) ke zlepšení zadržování vody a měkkosti pečených potravin během pečení a skladování, aby se zlepšila chuť pečených potravin a prodloužila doba použitelnosti;

(2) Žvýkačka Xanthan hraje roli při nabídkovém řízení a zlepšování zadržování vody v masných výrobcích;

(3) Má funkci zahušťování a stabilizace struktury potravin ve zmrazených potravinách;

(4) Přidání xanthanové gumy do džemu může zlepšit chuť a schopnost zadržování vody a zlepšit jakost produktu;

(5) Může být použit v nápojích k zahušťování a pozastavení, hladké chuti a přirozené chuti;

(6) Použití xanthanové gumy (v kombinaci s guarovou gumou a kobylkou) ve zmrzlině a mléčných výrobcích může učinit výrobky stabilními;

(7) Žvýkačky Xanthan, karagenan, kobylky atd.