Jaké jsou funkce a použití destilovaných monoglyceridů?

Destilované monoglyceridy se používají jako vysoce kvalitní potravinářská přísada. Co umí a kde se dá aplikovat? Ty jsou podrobně popsány níže, pokud je potřebujete, čtěte dále.

účinek:

1. Destilovaný monoglycerid se získává reakcí hydrogenovaného palmového oleje a glycerolu, čistí se molekulárním destilačním zařízením a používá se jako emulgátor v potravinářském průmyslu.

Vlastnosti jsou bílé voskové vločky nebo pevné částice, nerozpustné ve vodě a lze je rozptýlit intenzivním protřepáním a smícháním s horkou vodou. Jedná se o emulgátor typu voda v oleji. Rozpustný v horkých organických rozpouštědlech ethanolu, benzenu, acetonu, minerálním oleji a nevysychavém oleji. Bod mrazu není nižší než 54 stupňů.

2. Destilovanámonoglycerid je široce používaná potravinářská přísada. Enzymatická syntéza se vyznačuje vysokou konverzní rychlostí a dobrou specificitou. Klíčový je vývoj katalytických enzymových přípravků. Kmeny, které produkují speciální lipázu, jsou screenovány z půdy. Bakterie produkující lipázu s vyšší produkcí enzymů byly získány variantním šlechtěním.

3. Dobré emulgační, dispergační a stabilizační účinky: při zpracování potravin často dochází k oddělování oleje a vody. Přidáním stabilizátoru emulgace může smíchaná fáze vytvořit jednotnou emulzi, čímž se zabrání a zabrání separaci oleje a vody, stratifikaci a srážení v potravinách a nápojích. Zlepšete kvalitu produktu a prodlužte trvanlivost.

Jako přísada do potravinářských bonbonů se používá jako emulgátor k přidání čokolády, zmrzliny apod. nebo jako povrchově aktivní látka. Má emulgační, dispergační, stabilizační, odpěňovací, antistatické, filmové povlaky a vlastnosti škrobu proti stárnutí.

Kondenzované mléko, sladové mléko, sýr, instantní sušené plnotučné mléko a další mléčné monoglyceridy jsou dobré emulgátory, které mohou zlepšit okamžitou rozpustnost, zabránit srážení, aglomeraci a granulaci a zlepšit kvalitu produktu.

Konkrétní použití je následující:

1. Bonbony a čokoláda mohou zabránit oddělení oleje a tuku v bonbonech, jako je karamel; zabraňuje krystalizaci čokoládového cukru a oddělování oleje a vody a zvyšuje jemný pocit. Referenční dávka je 0,2 % až 0,5 %.

2. Zmrzlina může způsobit, že se tkáň rovnoměrně promíchá, tkáň je jemná a hladká, zlepší se nadouvání a zlepší se tvarová stálost.

3. Margarín může zabránit separaci oleje a vody, stratifikaci a dalším jevům a zlepšit kvalitu produktů.

4. Nápoje přidávané do proteinových nápojů obsahujících tuk mohou zlepšit stabilitu a zabránit plovoucí hladině oleje a potápění bílkovin. Může být také použit jako stabilizátor v emulgované esenci.

5. Chléb, může zlepšit strukturu těsta, zabránit stárnutí chleba, chléb je měkký, zvětšuje se objem, je elastický a prodlužuje se trvanlivost.

6. Pečivo, kompatibilní s jinými emulgátory, jako pěnidlo pečiva a tvořící komplex s proteinem, čímž vytváří středně bublinkový film a objem dezertu se zvětší.

7. U sušenek přidáním do těsta může být olej rovnoměrně rozptýlen v emulgovaném stavu, účinně zabránit vytékání oleje a zlepšit křehkost sušenek.

8. V kosmetických a farmaceutických emulzích: široce používán v mastech, krémech, mazáních a ke zlepšení disperze a stability dispergované fáze.