K čemu se používají propylenglykolestery?

V době, kdy je bezpečnost potravin velmi důležitá, si mozek spotřebitelů snadno spojí „propylenglykol“ s chemikáliemi a zároveň se cítí zmaten: co to vlastně propylenglykol je? Škodí tato potravina lidskému zdraví po její konzumaci?

Co je propylenglykol? Dá se použít v potravinách?

Propandiol zahrnuje 1,2-propandiol a 1,{3}}propandiol, oba jsou to bezbarvé viskózní kapaliny, téměř bez chuti a zápachu a jsou méně toxické a dráždivé. Propylenglykol je důležitou surovinou pro nenasycený polyester, epoxidovou pryskyřici, polyuretanovou pryskyřici, změkčovadlo a povrchově aktivní látku.

Množství použité v těchto aspektech představuje asi 45 % celkového množství propylenglykolu a nenasycený polyester je široce používán při výrobě chemických produktů, jako jsou povrchové nátěry a vyztužené plasty.

Propylenglykol má dobrou viskozitu a hygroskopičnost a je široce používán jako hygroskopické činidlo, nemrznoucí směs, lubrikant a rozpouštědlo v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. V potravinářském průmyslu je propylenglykolester lipofilní potravinářská přísada, která se získává destilací propylenglykolu a stearátu po esterifikaci. Jedná se o víceúčelový emulgátor.

V oblasti potravin,propylenglykolestery se používají jako potravinářská aditiva, která patří jako stabilizátory a koagulanty, protispékavé látky, odpěňovače, emulgátory, zadržovače vlhkosti a zahušťovadla.

Stručně řečeno, použití propylenglykolových esterů v potravinách má následující výhody: jednou z nich je zlepšit chuť jídla a udržet ho po delší dobu; druhým je zvýšení zadržování vody v potravinách a snížení nákladů na výrobu potravin, jako je zvýšení obsahu vody v koláči.

1. Lze použít na koláče a smažené bramborové lupínky, maximální dávka je 2.0g/kg. Pro směsné koření je maximální dávka 20 g/kg.

2. Maximální dávka tuku, oleje a emulgovaných tuků je 10.0g/kg, maximální dávka mléka a mléčných výrobků a mražených nápojů je 5.{{7} }g/kg a směs koření je 20 g/kg koláčů, nadýchaných jídel, vařených ořechů a semen a maximální množství smažených svačin je 2,0 g/kg

3. Používá se jako emulgátor, odpěňovač a stabilizátor. Jako emulgátor je hodnota HLB malá a emulgační aktivita není silná. Jen zřídka se používá samostatně.

4. Propylenglykol má tu vlastnost, že má tendenci ke krystalické formě a může stabilizovat krystalickou formu jiných emulgátorů (jako jsou monoglyceridy), takže monoglyceridy mohou udržovat nebo zpomalovat krystalickou formu na krystalizaci. typ konverze, takže má dobrou stabilitu emulze.

5. Lze použít v margarínu, aby se zabránilo oddělování vody a stříkání. Používá se při tuku, může zabránit stárnutí chleba, pečiva atd. a zlepšit jeho výrobní proces. Používá se ve zmrzlině pro zlepšení roztažení a udržení tvaru.

6. Má dobrou provzdušňovací schopnost a tvoří lehkou a stabilní pěnu, takže má široký trh s potravinami, jako je křehké pečivo, sýrový chléb a krém na dorty.

Používá se pro mléko a mléčné výrobky (kromě odrůd uvedených v 01.01.01, 01.01.02 a 13.0), tuky, oleje a emulgované tukové produkty, mražené nápoje (kromě jedlého ledu v 03.04), vařené ořechy a semena (omezeno na smažené ořechy) a semínka), smažené moučné výrobky, koláče, ochucovadla, pufovaná jídla, maximální použití je 20 g/kg