Ester mono- a diglyceridů kyseliny diacetylvinné CAS NO. 100085-39-0
Datem80 procent může interagovat s lepkovým proteinem za vzniku komplexu, spojovat molekuly lepku navzájem, vytvářet makromolekulární lepkovou síť, zvyšovat elasticitu, tuhost a zadržování vzduchu těsta, zvětšovat objem chleba a zlepšovat tkáňovou strukturu chleba. Může také působit s amylózou ke zpomalení rychlosti stárnutí produktu. Při kvalitní mouce a perfektním provozu je objem chleba vyrobený DATEM větší než u jiných emulgátorů.
- Rychlé dodání
- Zajištění kvality
- Zákaznický servis 24/7
Představení produktu
Datem80 procent může interagovat s lepkovým proteinem za vzniku komplexu, spojovat molekuly lepku navzájem, vytvářet makromolekulární lepkovou síť, zvyšovat elasticitu, tuhost a zadržování vzduchu těsta, zvětšovat objem chleba a zlepšovat tkáňovou strukturu chleba. Může také působit s amylózou ke zpomalení rychlosti stárnutí produktu. Při kvalitní mouce a perfektním provozu je objem chleba vyrobený DATEM větší než u jiných emulgátorů.
Parametry:
Barva | Krémová až světle žlutá |
Vzhled | Vločka, korálky nebo prášek |
CHEMICKÉ/FYZIKÁLNÍ SPECIFIKACE | |
Číslo kyselosti (mg KOH/g） | 65-85 |
Hodnota zmýdelnění（mg KOH/g） | 430-480 |
Jodové číslo（g/100 g） | 2.0 max |
SPECIFIKACE TĚŽKÝCH KOVŮ | |
Arsen (mg/kg） Vést（mg/kg） Rtuť（mg/kg） Kadmium（mg/kg） Heavy Metal jako Pb（mg/kg） | Menší nebo rovno 3 Menší nebo rovno 2 Menší nebo rovno 1 Menší nebo rovno 1 Menší nebo rovno 10 |
Hlavní aplikace
V kynutých produktech:Datem dělá lepkovou síť pevnější a zároveň roztažitelnější a elastičtější, což pomáhá zvýšit zadržování vzduchu. Výsledné těsto má síť vzduchových buněk, malou velikost buněk, silné buněčné stěny a dobrou roztažnost. Pekaři budou preferovat Pro maximální zadržení vzduchu použijte kondicionér chleba s DATEM. V chlebu má DATEM synergický účinek s oxidanty vitaminem C, ADA a enzymy a doporučené dávkování je {{0}},2 až 0,6 procenta hmotnosti mouky.
V cookies:DATEM může emulgovat olej a emulgovaný olej může být snadno absorbován lepkem, což může zlepšit výkon mechanického zpracování. Během pečení se zahřeje, aby expandoval, díky čemuž se protein snadno pění, zvětšuje objem a pečením postupně tuhne, čímž se vytvoří středová vrstva Struktura tvoří porézní houbovité tělo, které zlepšuje sypkost a chuť produktu a prodlužuje trvanlivost.
V dortu: Vzhledem k tomu, že DATEM má dobrou pěnivost, může vytvořený film rozhraní stabilizovat a rovnoměrně distribuovat vzduchové bubliny, takže lze vyrábět koláče s jednotnými plástvemi a tenkými stěnami. Pokud se do receptury přidá tuk, může se tuk působením DATEM rozptýlit jemněji a rovnoměrněji a jemné částečky tuku způsobí, že dort chutná a zjemní. Zejména při výrobě dortů v jednom kroku, aby byl dobrý piškot, musí být přidán emulgátor a DATEM je dobrá volba.
Dávkování a rozpustnost
Dávkování:Maximální přídavek je 1.0 procenta pro syrové sušené moučné produkty a syrové mokré produkty, zatímco 5.0 procent pro nemléčné smetany. Množství přídavku lze změnit podle potřeby výroby smetany a fermentovaného mléka.
Rozpustnost:Dispergováno ve vodě. Rozpuštěno v lipidech.
Skladovatelnost a skladovatelnost:
Skladovatelnost: 12 měsíců v neotevřeném originálním balení za podmínek skladování. Skladování: Chraňte před slunečním zářením, deštěm. Skladujte v neporušeném obalu na chladném, suchém a dobře větraném místě. Skladovací teplota by měla být nižší než 25 stupňů, aby byla zajištěna kvalita produktu.
Balení:
Čistá hmotnost:25 kg / sáček nebo 25 kg / karton
Populární Tagy: ester mono- a diglyceridů diacetylvinné kyseliny obj.č. 100085-39-0, Čína, dodavatelé, výrobci, továrna, přizpůsobené, velkoobchod, cena, nabídka, bezplatný vzorek, Kosher Halal, v potravinářském průmyslu, potravinářské přísady
