Jak se vypořádat s chlebem a dorty ve výrobě?

V potravinářských pekárnách, zejména v chladírenských a balicích místnostech, spadají suroviny, jako je nádivka na potraviny a masná nit, nebo polotovary, jako jsou plátky, hotové výrobky a dokonce i vnitřní obalové materiály, na zem.

Protože na zemi jsou fyzikální znečišťující látky, jako jsou mikroorganismy a prachové částice, a chemické znečišťující látky, které dezinfikují půdu, jako jsou dezinfekční prostředky. Tyto zdroje znečištění budou mít určitý dopad na hygienu a bezpečnost kvality podlahových výrobků a v závažných případech způsobí plíseň a zhoršení.

Jak se s tím vypořádat? Zacházejte s nimi v různých situacích. Ve fázi suroviny před čištěním nebo zpracováním, nesegmentovaný dezinfekční proces, pokud to nemá vliv na konečný produkt, podlaha může být vyčištěna a použita; výrobek po zabalení, nasycení nebo vakuové utěsnění, pokud je obal poškozen po přistání, bude považován za nekvalifikovanou likvidaci produktu; obalové materiály je třeba znovu sterilizovat na zemi.

Normativní přístup ve čtyřech krocích

1. Vybaveno speciálními kontejnery pro identifikaci. Výrobní oblast výrobku je vybavena označeným plastovým rámem pro skladování surovin, které spadly během výrobního procesu po čištění; oblast zralá na produkt je vybavena padlými polotovary nebo výrobky a polotovary jsou skladovány odděleně od hotových výrobků; obalová a těsnicí plocha je vybavena speciálním označením Rám, který umístí obalové materiály a příslušenství, které spadly na zem během výrobního procesu.

2. Poté, co výrobní personál vyzvedne padlé předměty, musí si znovu umýt ruce a dezinfikovat je, aby se zabránilo kontaminaci.

3. Včas vyčistěte vyřazené podlahové předměty.

4. Posílit hygienické povědomí o vzdělávání výrobního personálu, a zvládnout dezinfekci personálu dobře, aby se zabránilo vzniku křížové kontaminace.