Xanthanová guma: Co byste měli vědět o této složce ve většině balených potravin

Jednou složkou, která je v dnešní době téměř ve všem (zejména bezlepkových výrobcích), je xantanová guma. Je to běžná potravinářská přísada, která se používá v mnoha výrobcích od pečiva až po dresinky na saláty. "Často se používá při bezlepkovém a veganském pečení, protože funguje tak, že emulguje a spojuje ingredience, stejně jako dodává objem hotovému produktu," říká Amy Gorin, registrovaná dietoložka v oblasti New York City.

Ale i když to xantanová guma zní divně, co to znamená pro vaše zdraví a je v pořádku ji jíst každý den? Níže registrovaný dietolog vysvětluje, co to je, kde se vyskytuje a zda byste se měli vyhýbat konzumaci nebo ne.

Co je to vlastně xantanová guma?

Xantanová guma se používá jako pojivo, stabilizátor a emulgátor v potravinářských výrobcích. V přírodě se nevyskytuje a musí se vyrábět. Podle USDA se vyrábí tak, že se vezme typ sacharidu, jako je glukóza nebo sacharóza, a fermentuje se bakteriemi.

Konkrétně xantanová guma je polysacharid a rozpustná vláknina. To znamená, že ho vaše tělo nemůže strávit, což není špatné, ale pro některé lidi s gastrointestinálními problémy to může být problém.

Je to bezpečné?

Xanthanová guma je relativně bezpečná a může mít dokonce určité zdravotní výhody. Jedním z potenciálních vedlejších účinků konzumace xanthanové gumy je, že může mít projímavý účinek. Pokud máte jakýkoli typ zažívacích problémů, mohlo by to zhoršit situaci nebo zhoršit již tak citlivý žaludek. I když se těchto příznaků nebojíte, pamatujte na to, kolik xanthanové gumy konzumujete a kolik vlákniny ve vaší stravě -- nechcete příliš dobrého.

„Pokud konzumujete nadměrné množství vlákniny -- nebo dokonce více, než jste zvyklí konzumovat --, můžete zaznamenat vedlejší účinky, jako je plynatost a průjem. Příliš mnoho vlákniny může také způsobit malabsorpci živin “ říká Gorin.

Vědci zjistili, že xantanová guma může mít několik různých pozitivních účinků na zdraví, například pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a pomáhá lidem, kteří mají poruchu polykání. Také bylo prokázáno, že zpomaluje růst nádorů u myší s rakovinou kůže.

Měli byste se vyhnout xanthanové gumě?

Konečně, není mnoho studií na lidech o xanthanové gumě, které by daly definitivní závěr o tom, jak dlouhodobá konzumace ovlivňuje vaše zdraví, ale většina odborníků tvrdí, že je to docela neškodné. Pokud máte zažívací potíže, vyhýbání se jim může pomoci předejít nežádoucím příznakům nebo zhoršeným příznakům. "Při umírněné konzumaci by tyto žvýkačky měly být pro většinu lidí bezpečné. Pouze když začnete přijímat nadměrné množství, můžete narazit na problémy," říká Gorin.