Co takhle sorbitol jako sladidlo?

Sorbitol anglický sorbitol, také známý jako D-sorbitol,CAS NE.50-70-4, E420 a D-glucitol, je sacharid. Patří k typu cukerného alkoholu zvaného polyoly.

Tato ve vodě rozpustná sloučenina se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce, včetně jablek, meruněk, datlí, bobulovin, broskví, švestek a fíků.

Sorbitol se také běžně získává z kukuřičného sirupu a používá se v komerčně balených potravinách, nápojích a léčivech.

Sorbitol se používá k udržení vlhkosti, jako sladidlo a zahušťovadlo a někdy se používá k podpoře trávení a udržení zdraví ústní dutiny.

Společné výhody a použití sorbitolu

Cukrové alkoholy jsou široce používány v potravinách a nápojích jako náhrada tradičního cukru, aby se snížil jejich obsah kalorií. Sorbitol má pouze dvě třetiny kalorií běžného stolního cukru a může dosáhnout asi 60 procent sladkosti.

Navíc sorbitol není v tenkém střevě plně tráven a zbývající sloučenina putuje do tlustého střeva, kde je fermentována nebo rozkládána bakteriemi, čímž se snižuje počet vstřebaných kalorií.

Za druhé, sorbitol se také často přidává do potravin pro diabetiky, protože má velmi malý vliv na hladinu cukru v krvi ve srovnání s tradičními sladidly, jako je stolní cukr.

Navíc, na rozdíl od stolního cukru, cukerné alkoholy, jako je sorbitol, nepřispívají k tvorbě dutin, a proto se často používají ke slazení žvýkaček a tekutých léků bez cukru.

Ve skutečnosti americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uznal, že cukerné alkoholy, jako je sorbitol, mohou prospívat zdraví ústní dutiny. To je založeno na studii, která zjistila, že sorbitol snižuje riziko zubního kazu ve srovnání se stolním cukrem, i když ne v takové míře jako jiné cukerné alkoholy.

Konečně,takrbitol se také používá samostatně jako projímadlo v boji proti zácpě. Je hypertonický, což znamená, že nasává vodu z okolních tkání do tlustého střeva, aby podpořil pohyb střev. Je k dostání bez předpisu v některých obchodech s potravinami a drogeriích.

Účinek sorbitolu

Použití v potravinářském průmyslu Sorbitol je hygroskopický, takže přidání sorbitolu do potravin může zabránit praskání potravin a udržet potraviny čerstvé a měkké. Má zřejmý účinek při použití v pečivu.

Sladkost sorbitolu je nižší než u sacharózy a některé bakterie jej nevyužívají. Je to dobrá surovina pro výrobu místních sladkých bonbonů a je to také důležitá surovina pro výrobu bonbonů bez cukru. Dá se zpracovat na různé potraviny proti zubnímu kazu. Může být použit k výrobě potravin bez cukru, dietních potravin, potravin proti zácpě, potravin proti dutinám, potravin pro diabetiky atd.

Sorbitol neobsahuje aldehydové skupiny, není snadno oxidovatelný a při zahřívání nevyvolává Maillardovy reakce s aminokyselinami. Má určité fyziologické aktivity a může zabránit denaturaci karotenoidů, jedlých tuků a bílkovin.

Sorbitol má vynikající svěžest, vůni, barvu a vlastnosti zadržování vlhkosti a je známý jako "náhrada glycerinu".

Aplikace v potravinách

Sorbitol má chladivou sladkou chuť, jeho sladkost odpovídá 60 procentům sacharózy, má stejnou kalorickou hodnotu jako cukr a je metabolizován pomaleji než cukr, většina se v játrech přeměňuje na fruktózu, která nezpůsobí cukrovku. Ve zmrzlině, čokoládě a žvýkačkách může mít použití sorbitolu místo cukru účinek na hubnutí.

Lze jej použít jako surovinu pro výrobu vitaminu C. Vitamin C lze získat ze sorbitolu fermentací a chemickou syntézou. Průmysl zubních past začal používat sorbitol místo glycerinu, obecně přidává 16 procent.

Při výrobě pečených potravin má sorbitol hydratační a svěží účinky, čímž prodlužuje trvanlivost potravin.

Kromě toho lze sorbitol použít také jako stabilizátor škrobu a regulátor vlhkosti ovoce, konzervační činidlo, antioxidant a činidlo udržující čerstvost. Běžně se také používá jako žvýkačka bez cukru, ochucovadlo vína a sladidlo pro diabetiky.

Sorbitol vedlejší účinky a preventivní opatření

Konzumace velkého množství sorbitolu nebo jiných cukerných alkoholů může u některých lidí způsobit nadýmání a průjem, zejména u lidí, kteří nejsou zvyklí jej pravidelně konzumovat. Ale pro lidi, kteří jej chtějí používat ke zlepšení pohybu střev, je sorbitol ideální volbou.

Naštěstí se ostatní vedlejší účinky sorbitolu zdají být méně časté, přičemž nejčastěji hlášeným nežádoucím účinkem je průjem, ale může být doprovázen břišními křečemi nebo nevolností.

Nicméně, zatímco některá laxativa jsou náchylná k závislosti a neměla by být užívána po delší dobu, sorbitol je považován za méně rizikové, nestimulační laxativum. Vzhledem k tomu, že podporuje střevní činnost nasáváním tekutiny do střevního traktu, je třeba jej dodržovat podle pokynů a nezneužívat.

Sorbitol má potenciální vedlejší účinky, ale byl posouzen jako bezpečný mnoha globálními zdravotnickými agenturami včetně FDA, Společného výboru odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) a Evropské unie.