Chemsino Zlepšovák chleba 2022

Proč Zlepšovák na chleba?

Zlepšovák na chléb, jako jedna z nejdůležitějších ingrediencí používaných v pekárenství, se již dlouhou dobu používá jako pomoc pekařům.

Dva z nejvíce znepokojujících problémů většiny pekařů jsou životnost jejich upečeného chleba po opuštění pece. A také kvalita konzistence chleba. Důvody, které způsobily tyto dva problémy, jsou:

1) rychlý proces stárnutí pšeničného škrobu vedoucí ke ztuhnutí bochníku;

2) obtížnost kontroly kvality mouky, kterou používají

A když se v procesu pečení použije zlepšovák chleba, lze tyto starosti vyřešit snadněji. Nejenže můžete získat zpět kontrolu nad procesem pečení, ale můžete lépe zvládnout některé náročné výzvy, a to i přes vaše méně zkušené pracovníky.

Co dělá emulgátor ve zlepšováku chleba?

Emulgátory jako napřDATEM(E472e), monoglycerid (E471) a stearoyl laktylát vápenatý (CSL nebo E482) mají pozitivní vliv na kvalitu zpracování, moučnou texturu a jemnost. Tyto emulgátory zajišťují, že se bublinky plynu zachytí v těstě během hnětení a kynutí a poskytují pěknou moučnou texturu. Emulgátory lze vynechat, ale to představuje technologické riziko, protože se snižuje „tolerance“ těsta. To má za následek kolísání kvality a ovlivňuje to, jak dobře lze chléb nakrájet.

Chemsino řešení pro váš zlepšovák chleba

DMG---destilované mono a diglyceridy jsou v zásadě emulgátory změkčující strouhanku. Široce se používá při pečení chleba pro zlepšení měkkosti v průběhu času, zpomaluje retrogresi škrobu. DMG mají také vliv na rozšiřitelnost lepkové sítě a zlepšují celkový objem bochníku oproti bez.

DATEM – ester kyseliny diacetylvinné z mono- a diglyceridů se také používá jako změkčovač strouhanky a má další výhody v podobě zpevnění těsta a zlepšení objemu pece a konečného objemu bochníku.

CSL-Stearoyl laktylát vápenatý / SSL-stearoyl laktylát sodný se používají k podpoře agregace lepku vytvářením intermolekulárních interakcí s proteiny.

Polysorbát 60 -Polyoxyethylensorbitanmonostearát se používá ke zlepšení tolerance míchání, zvýšení elasticity a zlepšení zadržování plynů.

Populární Tagy: chemsino zlepšovák chleba 2022, Čína, dodavatelé, výrobci, továrna, přizpůsobené, velkoobchod, cena, nabídka, bezplatný vzorek, Kosher Halal, v potravinářském průmyslu, potravinářské přísady