Jakou roli hraje příprava proteázy ve fermentované sójové mouce?

Ekonomická hodnota sóji je velmi vysoká. Obsah bílkovin v jeho složkách je až 35% - 40%. Obsah bílkovin ve 100 gramech sójových bobů odpovídá 20 kilogramům libového vepřového masa, 3 kilogramům vajec a 12 kilogramům mléka. Je také bohatý na vysoce kvalitní tuk s obsahem 16–24%. Po extrakci sóji ze sójového oleje je vedlejším produktem sójová moučka, známá také jako&„sójová mouka &“. Obsah bílkovin v sójové moučce je velký a míra využití je při zpracování velmi vysoká. Pokud jde o zpracování krmiva, sójová moučka má vyvážené aminokyseliny a ke splnění nutričních potřeb drůbeže a prasat nejsou zapotřebí žádné další živočišné bílkoviny. Ve skutečnosti byla sójová moučka použita jako měřítko pro srovnání jiných zdrojů bílkovin. Velké množství antinutričních faktorů v sójové moučce však snižuje nutriční hodnotu sójové moučky a omezuje její použití. Prostřednictvím technologie mikrobiální fermentace v kombinaci s aplikací proteázových přípravků lze důkladněji zničit buněčnou stěnu sójové moučky, snáze se uvolňuje obsah, nízký obsah antinutričních faktorů, sójový protein se rozkládá na malé molekuly bílkovin se zlepší rychlost využití bílkovin ze sójové moučky a sníží se rychlost krmení. Výdaje na náklady.