Mechanismus působení přípravy proteázy ve fermentovaném sójovém moku

Ve srovnání s acidobazickou hydrolýzou má proteázová hydrolýza výhody mírných podmínek a bez zbytkových škodlivých látek. Běžně používané proteázové přípravky ve fermentované sójové moučce jsou neutrální proteáza a kyselá proteáza. Neutrální proteáza funguje lépe u drůbeže a kyselá proteáza lépe u savců. Proteázové přípravky musí být používány ve spojení s bakteriemi mléčného kvašení (kvasinky atd.). Poté, co je sójový protein hydrolyzován proteázou, dojde k rozbití některých peptidových vazeb, které zničí strukturu antigenních determinantů a vytvoří malé molekuly bez imunologické aktivity, čímž se změní původní imunita proteinové aktivity, stupeň degradace je přibližně 40% ~ 45% . Když stupeň hydrolýzy dosáhne více než 25%, ztratí antigenní determinant svou původní strukturu antigenu a imunitní aktivitu. Specifická aplikace proteázových přípravků ve fermentované sójové moučce může účinně zlepšit míru využití bílkovin ze sójové moučky a snížit náklady na krmení.