Může změkčovač masa nahradit komplexní fosfát?

Zjemňovač masa a komplexní fosfát jsou dvě různé věci. Komplexní fosfát je souhrnný termín pro dva nebo více fosfátů používaných při zpracování potravin. Obvykle se smísí s tripolyfosforečnanem sodným a hexametafosforečnanem sodným. Používá se hlavně v masných výrobcích k zadržování vody a zabránění ztrátám vody při vysoké teplotě, čímž hraje roli tendence; hlavní složkou změkčovače masa je papain, jehož hlavní funkcí je lehká hydrolyzace elastinu a kolagenu. Nabídněte masné výrobky, zvyšte svěžest masa a nechte maso chutné a ne drsné, lahodné a voňavé. Z předchozí analýzy lze vyvodit závěr, že ačkoliv jak změkčovadlo masa, tak fosfát mají tendenční účinek na maso, jejich mechanismus působení je odlišný. Proto je nutné zvolit změkčovadlo masa pro změkčení masa a zvolit směsný fosfát pro zadržování vody. Lze použít obě současně. V současné době mnoho společností zavedlo zklidňovač masa na papain a fosfátovou směs. Cena je vyšší než cena Andorfu, který koluje na trhu, ale efekt tendence je lepší a je vhodnější pro cateringový průmysl.