Emulgátor sorbitan monooleát se používá v potravinách na prodej

Emulgátor Sorbitan Monooleate, také známý jako emulgátor span 80, vzniká reakcí sorbitolu, jeho monoanhydridu a dianhydridu s mastnými kyselinami. Span 80 croda je neiontová povrchově aktivní látka se silnými emulgačními, dispergačními a lubrikačními účinky a lze ji mísit s různými povrchově aktivními látkami, jako je Tween-80. Emulgátor Span 80 najde uplatnění v potravinářském průmyslu i v kosmetickém, průmyslovém a farmaceutickém průmyslu.
 

Podle různých zreagovaných mastných kyselin lze Span rozdělit do několika odrůd, jako je Span 20, Span 40, Span 60, Span 65, Span 80 a tak dále. Emulgátor Span 80 je jantarově zbarvený viskózní olej, nerozpustný ve vodě, snadno rozpustný v ethanolu a snadno hydrolyzovatelný působením kyseliny, zásady a enzymu. Je to běžně používaný emulgátor voda v oleji.

Emulgátor Sorbitan Monooleate jako potravinový emulgátor typu W/O lze použít samostatně nebo ve směsi s Tween-60 a Tween-80. Span 80 lze použít v potravinářském průmyslu včetně mléčného cukru, rostlinných proteinových nápojů, podmáslí, margarínu, čokolády, hydrogenovaných rostlinných olejů, chleba, pečiva atd.

Emulgátor Span 80 se také používá jako pomocné rozpouštědlo v ropných produktech, jako inhibitor koroze v olejích na ochranu proti korozi a jako mazivo a změkčovadlo pro textilie a kůži.

Protože má dobrý emulgační a stabilizační účinek, je Span 80 croda často přidáván do výroby zmrzliny. Pomáhá lépe emulgovat surovinu, díky čemuž jsou tukové kuličky v mikrojemné emulzi. Emulgátor Span 80 navíc podporuje interakce tuk-protein a stabilizuje je, čímž dodává zmrzlině hutnější, hladší a jemnější texturu.

25 kg/buben