Emulgátor SSL 80 procent Pekárna CAS NO. 18200-72-1

Stearyllaktát sodný (SSL) je všestranný emulgátor s mnoha funkcemi v potravinářském průmyslu. Slouží jako zpevňovač těsta a změkčovač strouhanky pro různé pečivo, jako je chléb, housky a další pečivo. SSL pomáhá zlepšit texturu a kvalitu finálních produktů tím, že zvyšuje elasticitu těsta, poskytuje lepší objem a vytváří měkčí střídku.

V pečivu nabízí stearyllaktát sodný (SSL) několik funkcí:

Zlepšení textury a trvanlivosti: SSL pomáhá zlepšit strukturu chleba tím, že poskytuje měkčí a pružnější strukturu střídky. Přispívá také k prodloužení trvanlivosti pečiva a udržuje je déle čerstvé.

Elastické strouhanky na chléb: SSL pomáhá dosáhnout ideální pružnosti strouhanky. To pomáhá vytvořit požadovanou texturu, která umožňuje, aby chléb držel svůj tvar a přitom byl stále měkký a křehký.

Zlepšená retence plynu: Zlepšením schopnosti těsta zadržovat plyny zvyšuje SSL flexibilitu trouby. To vede k lepší pružnosti a objemu upečeného zboží, což má za následek lehčí a nadýchanější texturu.

Pevnost bočních stěn: SSL hraje roli při poskytování větší pevnosti bočních stěn chleba, což pomáhá předcházet tvorbě nežádoucích otvorů nebo mezer během procesu pečení.

Měkčí a flexibilnější tortilly: Při použití při výrobě tortil může SSL přispět k výrobě tortil s měkčí a pružnější texturou. Pomáhá udržovat poddajnost a jemnost tortilly, což usnadňuje jejich rolování nebo skládání, aniž by praskaly nebo se trhaly.
 

Pekařské výrobky: SSL80 procent se často používá v pečivu, jako je chléb, rohlíky, koláče, muffiny a pečivo. Pomáhá zlepšit vlastnosti při manipulaci s těstem, emulguje tuky, zlepšuje texturu a prodlužuje trvanlivost.

Mléčné výrobky: SSL80 procent se používá v mléčných výrobcích, jako je zmrzlina, mražené dezerty, šlehané polevy a jogurt. Pomáhá stabilizovat emulze, zlepšuje texturu a zabraňuje tvorbě ledových krystalků v mražených dezertech.

Cukrovinky a čokolády: SSL80 procent se používá v cukrářských výrobcích, jako jsou čokolády, bonbóny a karamely. Pomáhá při emulgaci tuků, zlepšuje texturu a zabraňuje tvorbě tuků v čokoládách.

Salátové dresinky a omáčky: SSL80 procent se používá v salátových dresincích, majonézách a omáčkách jako emulgátor. Pomáhá stabilizovat emulze olej-voda, zabraňuje separaci a poskytuje hladkou a krémovou texturu.

Masné a drůbeží výrobky: SSL80 procent se používá ve zpracovaných masných a drůbežích výrobcích, jako jsou klobásy, lančmít a masové konzervy. Pomáhá zlepšovat texturu, zvyšuje zadržování vlhkosti a zabraňuje oddělování tuku.

Nemléčné alternativy: SSL80 procent se používá v nemléčných výrobcích, jako jsou krémy na rostlinné bázi, margarín a šlehané polevy. Pomáhá stabilizovat emulze, poskytuje texturu a zlepšuje pocit v ústech.