Zdroje kontaminace plísní v závodech na zpracování chleba a pečiva
Apr 27, 2020
Různé potravinářské továrny mají různé typy kontaminovaných plísní v důsledku různých zpracovaných produktů. Zdroj kontaminace plísní v závodech na zpracování chleba a pečiva však obecně pochází z vody, větrání, obsluhy, strojů a zařízení, potravinářských surovin a obalových materiálů.
(1) Při zpracování chleba a pečiva se často produkuje velké množství vodní páry, které mohou snadno způsobit vlhké stěny a tvorbu kondenzované vody a je snadné chovat plísně.
(2) V některých vodních prostředích, jako jsou umyvadla, kbelíky, vodovodní potrubí, vodovodní kohoutky, vodovodní potrubí, podlahy a spodní desky, je znečištění obzvláště běžné kvůli dlouhodobému skladování vody. Například, tam je voda a vlhkost na podlaze, otevřený příkop, a vzduchové víčko dílny; kondenzované vodovodní potrubí, stěny, stropy, klimatizační porty atd.; tekutý odpad vzniklý během výrobního procesu není z dílny včas vyklizen; Vlhké stěny a vzduchové chladiče jsou náchylné ke kondenzaci vody k chovu plísní.
(3) Sekundární znečištění planktonických plísní ve vzduchu, jako je plíseň rostoucí ve vzduchu, bakterie obsažené v prachu na zemi, když se lidé pohybují, plísně foukání z klimatizačních nebo čerstvých vzduchových kanálů, atd.
(4) Sekundární znečištění samotných provozovatelů, jako je neúplná dezinfekce rukou, nečisté oblečení a rukavice kontaktující potraviny, porušení systému řízení hygieny a špatné hygienické návyky, jako je náhodné přesouvání sloupků, nevyhovující masky na pokrytí nosů, balení Někdy nenosím jednodílné obleky podle potřeby, nemluvím s výrobkem, kýchám, škrábání uší a tak dále.
(5) Křížová infekce zařízení a nádob, jako je neúplné čištění a dezinfekce zařízení a nádob, pravidelné čištění podle předepsaných postupů, nesprávný výběr dezinfekčního potřeby nebo nedostatečné dávkování atd.
(6) Druhotné znečištění způsobené surovinami může být způsobeno špatnou kvalitou surovin nebo kontaminací forem v důsledku nesprávných skladovacích podmínek.
(7) Kontaminací obalových materiálů, pokud není utěsnění obalových materiálů dobré, není povrch vnějšího obalu nebo obalového sáčku čistý a mikroorganismy jsou připojeny, pokud sterilizace není úplná, zbytkový mykotin přímo kontaminuje potraviny.
