Funkce potravin zahušťovadlo

Zahušťovadlo potravin hraje důležitou roli při udržování barvy, vůně, chuti, struktury a stability tekutých potravin a gelových potravin.

Zahušťovadlo v potravinách je hlavně dát reologické vlastnosti požadované jídlem, změnit strukturu a vzhled potravin, tvořit tekuté a pastové potraviny do specifické formy a učinit z něj stabilní a rovnoměrné, zlepšit kvalitu potravin, aby potraviny měly pocit lepkavé, hladké a chutné. Například kvalita zmrzliny a centra ledového bodu do značné míry závisí na stavu tvorby ledových krystalů. Přidání zahušťovadla může zabránit tvorbě příliš velkých ledových krystalů, aby nedošlo k pocitu hrubé a spodina.

Zahušťovadlo má vlastnosti rozpustné ve vodě a stabilní, což může ledový krystal produkovaný v procesu zmrazení potravin jemné a obsahují velké množství mikrobubín, takže jeho struktura je jemná a jednotná, chuť je hladká a vzhled je čistý. Pokud se zahušťovadlo používá v džemu, granulovaných potravinách, konzervách, nealkoholických nápojích a margarínu, má produkt uspokojivou konzistenci. Když se do mléka nebo fermentovaného mléka přidá organická kyselina, způsobí koagulaci a srážení mléčných bílkovin, což je vážný problém v jogurtovém nápoji. Ale po přidání zahušťovadla může být produkt jednotný a stabilní.

Gelace zahušťovadel je založena na jeho želatinizaci. Když má systém specifickou molekulární strukturu zahušťovadla, koncentrace dosáhne určité hodnoty a složení systému dosáhne určitých požadavků, systém může tvořit gely. Gel je trojrozměrná struktura sítě. Zkřížení a chelátování těchto makromolekulárních řetězců a silná afinita mezi molekulami zahušťovadla a rozpouštědly přispívají k tvorbě této prostorové struktury sítě a usnadňují tvorbu gelů. Nějaké zahušťovadla.