Funkce emulzifikátoru
Oct 01, 2020
Kromě emulgifikace má jedlý emulgátor také následující funkce:
1. Kombinujte se škrobem
Zabraňte stárnutí a zlepšete kvalitu výrobků.
2. Interakce s proteinem
To může zlepšit strukturu sítě těsta, posílit lepek ok, zvýšit houževnatost a odolnost, aby protein elastický a zvýšit objem.
3. Proti lepení a proti tavení
Ochranný film se vytváří mimo krystal cukru, aby se zabránilo invazi vzduchu a vody, zlepšila odolnost proti vlhkosti výrobku, zabránila deformaci produktu, snížila viskozitu systému a zabránila tání cukroví.
4. Zvyšte mazání škrobu a bílkovin, zvyšte plynulost extrudovaných škrobových produktů a usnadněte provoz.
5. Podporovat disperze kapaliny v kapalině, připravit w / O emulze systému, a zlepšit stabilitu výrobku.
6. Je to účinné mazivo pro snížení povrchového napětí kapaliny a pevné látky, aby se kapalina mohla rychle šířit na všechny povrchy.
7. Vylepšené tukové krystaly
Existuje mnoho druhů krystalových forem tuku krystalu, mezi nimiž β - krystal je častější a stabilnější. Vzhledem k velkým krystalickým částečkám a vysokému bodu tání není vhodný pro pečení. Je snadné vyrobit "písek" emulgátor, který může kontrolovat velikost krystalů a rychlost růstu, stabilizovat β - krystalovou formu a přeměnit ji na β - krystalovou formu, zlepšit strukturu produktu na základě pevného tuku a zlepšit strukturu produktu s pevným tukem jako matrice A čokoláda atd.
Bublina a stabilizace
Emulgátor obsahující nasycené mastné kyseliny má stabilizační účinek na pěnu ve vodné sypku. Může být použit jako pěnový stabilizátor, aby produkt vytvořil silný plynopustný koloid, čímž se zlepší pórovitost a kvalita produktu.
