Z jakých aspektů bychom měli dělat dobrou práci zachování a zachování kapesního chleba?

● Ovládání vodní aktivity

Hydrofilní látky by měly být přidány do nudlí, aby se snížila aktivita vody. Kromě cukru a soli se do nudlí obvykle přidávají jedlé koloidy a emulgátory, které se uzamknou ve vodě, hydratují a proti stárnutí, ale použití emulgátorů nejen ovlivní produkt přináší nepříjemnou pachuť a také maskuje čerstvou chuť produktu, což vážně ovlivňuje jedinečné kvašené pšeničné aroma produktu. Baiqing doporučuje přidat odpovídající množství přírodních mléčných kyselin bakterií enzymových produktů nejen zvýšit fermentované chuť výrobku, ale také zlepšit a dosáhnout tkáňové struktury podobné střední osiva metody, takže těsto pružnější, jemnější textury, a čerstvé a měkké při skladování. Současně má funkci napomáhání antiseptické konzervaci a oddálení oxidace oleje.

Kromě toho, pokud je rozdíl v aktivitě vody mezi náplní a těstem velký, je velmi snadné způsobit migraci vody a absorbovat vlhkost těsta, aby se urychlilo jeho stárnutí a suchost, což výrobcům připomíná, aby přiměřeně kontrolovali mezeru mezi těmito dvěma.

● Vědecké využití konzervačních látek

Samotný kapesní chléb nemá schopnost odolávat reprodukci mikroorganismů a účinné konzervační látky mohou být přidány podle vlastností těsta a náplní během výroby.

(1) Vzhledem k tomu, že těsto má tendenci být slabě kyselé, monomerní konzervační látky nemohou dosáhnout maximálního konzervačního účinku a rozsah inhibicí mikroorganismů je úzký a účinek použití je špatný. Proto by měla být vybrána cílená konzervační látka pro složený chléb.

(2) Změna barvy se snadno objeví v buničině, zvolte prosím výplň buničiny s garantovanou kvalitou.

(3) Enzymy bakterií mléčného kvašení mohou být přidány do jogurtové omáčky, což může nejen zvýšit fermentované aroma, učinit vůni mléka čistou, ale také upravit kyselost a koordinovat antiseptický účinek.

(4) Salátový dresink je zpracován za studena, což je značně ovlivněno kvalitou surovin, hygienou životního prostředí a operačními systémy personálu. Pro obecné antiseptické a čerstvé prostředky je obtížné dosáhnout požadovaného účinku. Stojí za zmínku, že vzhledem k vysoké vodní aktivitě kapesního chleba, který je náchylný k plísním, mnoho výrobců v současné době používá ve svém obalu "alkoholové tablety". Tato metoda může do určité míry zabránit plísním, ale je snadné způsobit silné produkty. Vůně alkoholu maskuje pšeničnou chuť produktu a houba uvnitř absorbuje část vlhkosti produktu poté, co se alkohol odpařuje, aby urychlil jeho stárnutí a sušení, a připomíná všem, aby zvážili své výhody a nevýhody před použitím.

● Řízení sanitace výrobního prostředí

Ačkoli kapesní chléb je výživný a chutný, patří k sekundárnímu zpracování. Technologii výrobku nelze brát na lehkou váhu. Ve výrobním procesu musí být každý odkaz kontrolován, aby byl skutečně bezpečný a zdravý produkt.

● Přiměřený výběr obalových materiálů

Obalové materiály jsou velmi důležité pro konzervaci potravin a musí být použity obalové materiály s vynikajícími bariérovými vlastnostmi (vzduchotěsnost), protože mnoho neviditelných pórů na obalu umožňuje výměnu obsahu obalu se vzduchem. Většina kapesních chlebů je balena v průhledných materiálech. Pokud jsou bariérové vlastnosti nebo vzduchotěsnost špatné nebo jsou ovlivněny světlem, teplem atd., je snadné urychlit stárnutí těsta.