Některé běžné aplikace emulgátorů

Chléb

Chléb můžete připravit bez emulgátorů, ale výsledek je obvykle suchý a s malým objemem a vydrží méně. Pouhým přidáním 0,5% emulgátoru do těsta se dosáhne většího objemu, měkčí struktury drobenky a delší trvanlivosti. Při výrobě chleba se používají dva typy emulgátorů: těsta dávající činidla (například monoacetyl a diacetyl vinné estery (E 472e) a stearoyl-2-laktylát sodný a vápenatý (E 481 a E 482)) a změkčovadla těsta ( např. mono- a diglyceridy mastných kyselin (E 471)). Prostředky, které tělu dodávají těsto, ho zpevňují a dávají chlebu s lepší texturou a větším objemem. Prostředky změkčující těsto umožňují získat jemnější strouhanku a delší životnost chleba.

Čokoláda

Všechny čokoládové výrobky obsahují 0,5% lecitinů (E 322) nebo fosfatidů amonných (E 442). Tyto emulgátory se přidávají, aby se dosáhlo správné konzistence čokolády, takže z ní lze tvarovat čokoládové tyčinky, čokolády atd.

Pokud je čokoláda skladována při příliš vysokých teplotách, její povrch může vypadat matný nebo bělavý. Říká se tomu „závoj“ a snižuje to atraktivitu produktu pro zákazníka. Sorbitan tristearát (E 492) může oddálit zahalování.

Zmrzlina

Zmrzlina je jednou z nejsložitějších potravin, které můžeme najít; Je to pěna i emulze a obsahuje krystaly ledu a nezmrazenou vodnou směs. Během procesu zmrazování se přidávají emulgátory, aby byla textura hladší a aby se zmrzlina po podání rychle nerozpustila. Rovněž zlepšují stabilitu při mrazu a tání. Při výrobě zmrzliny se běžně používají mono- a diglyceridy mastných kyselin (E 471), lecitiny (E 322) a polysorbáty (E 432 a E 436). Tato metoda platí také pro jiné dezerty, jako jsou sorbety, smoothie, mražené pěny a mražené jogurty.

Margarín

Emulgátory dodávají margarínu správnou stabilitu, texturu a chuť. Aby se zajistilo úplné rozptýlení kapiček vody v olejové fázi, často se používají mono- a diglyceridy mastných kyselin (E 471) a lecitiny (E 322). Estery kyseliny citrónové s mono- a diglyceridy (E 472c) zabraňují stříkání margarinu, zatímco polyglyceridové estery (E 477) a mléčné estery přispívají k dobré kvalitě margarínu používaného například k výrobě koláčů.

Zpracované maso

Klobásy dominují zpracovanému masnému průmyslu v Evropě. Jejich hlavními složkami jsou masné bílkoviny, tuk a voda, které se vážou za vzniku stabilní emulze. Emulgátory stabilizují tuto hmotu a rovnoměrně rozdělují tuk v celém produktu. V případě nízkokalorických masných výrobků se používají potravinářské přídatné látky, aby byly stejně chutné jako jejich protějšky s vysokým obsahem tuku. Potravinářský průmysl používá při výrobě zpracovaného masa mono- a diglyceridy mastných kyselin a esterů citronu (E 472c).