E472b Laktemový emulgátor pro koláče a šlehané výrobky

 

Lactem (E472b) se vyrábí z kyseliny mléčné a mono-/diglyceridů, což mu dává vynikající afinitu k tuku i vodě. Tato duální funkce pomáhá vytvářet stabilní emulze typu olej-ve-vodě a poskytuje vynikající začlenění vzduchu-kritického pro dorty a šlehačky. Zlepšuje stabilitu těsta, zajišťuje rovnoměrnou buněčnou strukturu, oddaluje kolaps při pečení nebo šlehání a přispívá k měkčí a jemnější struktuře strouhanky.

E472b také funguje synergicky s dalšími emulgátory a stabilizátory, takže je vhodný pro komerční pekárny, výrobce premixů a instantní šlehačky.

 

 

CHEMICKÉ/FYZIKÁLNÍ SPECIFIKACE
Hodnota kyselosti	5,0 max (mgKOH/g)
Zbytky vznícení	0,1 max (%)
Celková kyselina mléčná	5.0-40.0(%)
Nezmýdelnitelné látky	2,0 max (%)
Vlhkost	0,5 max (%)

 

SPECIFIKACE TĚŽKÝCH KOVŮ
Heavy Metal jako Pb	0,5 max (mg/kg)

 

 

 Vynikající kapacita provzdušňování– Podporuje jemné, stabilní pěnové struktury ve šlehaných systémech a těstíčkách na koláče.

 Vylepšená stabilita baterie– Snižuje spadnutí, vrstvení a nerovnoměrné kynutí během pečení.

 Vylepšená textura– Vytváří měkkou, jednotnou střídku a hladší pocit v ústech.

 Tepelná a smyková stabilita– Udržuje výkon v průmyslových mixérech a vysokorychlostních{0}}šleháních.

 Synergický s jinými emulgátory– Funguje dobře s DATEM, SSL a mono-/diglyceridy pro optimalizované formulace.

 Konzistentní výkon napříč recepturami– Vhodné pro čerstvé, zmrazené, instantní a suché-směsi.

 

 

Aplikace dortů

 

E472b Lactem působí jako spolehlivý emulgátor dortů, který zlepšuje provzdušnění těsta, stabilizuje vzduchové buňky a zlepšuje rozptyl tuku. Jeho použití má za následek větší objem, měkčí strukturu střídky a lepší strukturální odolnost u piškotů, šifonových dortů, dortů, cupcaků a průmyslových dortových premixů. Pomáhá také udržovat vlhkost, zpomaluje zatuhnutí a podporuje delší skladovatelnost balených koláčů.

 

Aplikace šlehačky

 

Lactem jako-výkonný stabilizátor šlehačky zlepšuje účinnost šlehání, zvyšuje přetečení a zvyšuje stabilitu pěny. Zabraňuje zhroucení během skladování a poskytuje konzistentní texturu smetany ke šlehání mléčných výrobků, -mléčné smetany, instantní šlehané polevy a připravené-k-šlehačce.

 

Krémové náplně a polevy

 

E472b posiluje emulgaci tuk-voda v krémových náplních používaných pro vrstvené dorty, rolády a ozdoby pekařství. Zajišťuje hladkou roztíratelnost, zabraňuje separaci oleje a udržuje pevnost za různých teplotních podmínek v komerční výrobě a mražené distribuci.

 

Mražené a připravené-dezerty{1}}k konzumaci

 

Lactem zlepšuje stabilitu při zmrazování a rozmrazování u šlehaných dezertů a pekařských výrobků-na smetaně. Pomáhá udržovat objem, snižuje synerézi a zachovává texturu mražených dortů, pěnových dortů, mražených šlehaných polev a dezertů s dlouhou -spotřebou-.

         

 

 

25 kg/pytel

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerified

 Žádné MOQ, více příležitostí

 Produkty na míru

 Smíšená zásilka

Populární Tagy: E472b Laktemový emulgátor, dortový emulgátor, stabilizátor šlehačky, CHEMSINO