produkty

GML 90 E471 Použití v pekařství a mlékárenství

GML 90 E471 Použití v pekařství a mlékárenství

Glyceryl monolaurát (GML 90, E471) je vysoce čistý emulgátor, který se široce používá v pekařství a mlékárenství. Je ceněn pro svou dvojí funkčnost – emulgační i antimikrobiální – pomáhá výrobcům zlepšit stabilitu a bezpečnost produktu. Ve složení potravin GML 90 podporuje lepší rozptyl tuku, zlepšuje texturu a prodlužuje trvanlivost. Jeho stálá kvalita a snadná kompatibilita s ostatními přísadami z něj činí praktickou volbu pro moderní zpracování potravin, zejména tam, kde je důležitá stabilní struktura a čerstvost.

Odeslat dotaz

Rychlé dodání
Zajištění kvality
Zákaznický servis 24/7

Představení produktu

Popis produktu

GML 90 (E471) se vyrábí rafinovaným procesem, který zajišťuje vysoký obsah monoglyceridů a spolehlivou funkčnost. Jako emulgátor zlepšuje interakci mezi olejovou a vodní fází, což má za následek hladší texturu a jednotnější strukturu. Jeho antimikrobiální vlastnosti zároveň pomáhají inhibovat růst určitých mikroorganismů, což přispívá k delší trvanlivosti u citlivých produktů. V pekařských a mléčných přípravcích se GML 90 dobře chová při různých teplotách a podmínkách zpracování, přičemž si zachovává stabilitu během výroby a skladování. Jeho neutrální chuť a vůně také zajišťují, že neovlivňuje původní chuťový profil konečného produktu.

Parametry produktu

CHEMICKÉ/FYZIKÁLNÍ SPECIFIKACE
Obsah	90,0 min	%
Volná kyselina (AS kyselina stearová)	3,0 max	%
Bod tuhnutí	45-60	stupeň
Hodnota sponifikace	190-210	mgKOH/g

SPECIFIKACE TĚŽKÝCH KOVŮ
Arsen Obsah těžkých kovů (jako Pb) Železo	Menší nebo rovno 0,0001 Menší nebo rovno 0,0005 Menší nebo rovno 0,0002	% % %

Vlastnosti produktu

Vysoká čistota (Větší nebo rovna 90 %) pro konzistentní výkon

Vynikající emulgační a dispergační schopnost

Přirozená antimikrobiální funkčnost

Zlepšuje texturu a strukturální stabilitu

Prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků

Neutrální chuť a vůně

Aplikace produktů

V pekařských výrobcích pomáhá emulgátor GML 90 E471 zlepšit manipulaci s těstem, zvětšit objem bochníku a zachovat měkkost v průběhu času tím, že oddaluje retrogradaci škrobu. Běžně se používá v chlebu, koláčích a pečivu pro dosažení jemnější struktury střídky a lepšího zadržování vlhkosti.

V mléčných výrobcích Glyceryl Monolaurate GML 90 podporuje stabilní emulze ve smetaně, mléčných-nápojích a ne-mléčných alternativách, čímž zabraňuje oddělování tuku a zlepšuje pocit v ústech. Jeho antimikrobiální účinek také přidává hodnotu zvýšením bezpečnosti produktu a trvanlivosti, což z něj činí spolehlivou složku v tradičních i moderních formulacích.

Bakery product.jpg Milk Drinks.jpg