Vylepšení pečiva pomocí monodiglyceridů esteru kyseliny diacetylvinné (DATEM)

DATEM je extrémně nákladově efektivní řešení pro vylepšení pečiva. Na rozdíl od některých jiných aditiv nebo konzervačních látek je DATEM relativně levný a lze jej použít ve velmi malých množstvích k dosažení požadovaných výsledků. To znamená, že výrobci potravin a pekárny mohou využívat výhod DATEM, aniž by museli utrácet spoustu peněz za drahé suroviny nebo zařízení. Navíc, protože je DATEM tak efektivní a všestranné aditivum, může být použito v široké řadě pekárenských výrobků, což z něj činí cenný zdroj pro každého potravinářského profesionála.

1. Vylepšená textura a stabilita:
Jednou z klíčových vlastností esteru kyseliny diacetylvinné z monodiglyceridů (DATEM) je jeho schopnost zlepšit texturu a stabilitu pečiva. Při použití v malých množstvích může DATEM výrazně zlepšit konzistenci těsta nebo těsta, výsledkem je hladký a rovnoměrný konečný produkt.

1. Vylepšená struktura chleba

Ester kyseliny diacetylvinné z monodiglyceridů se často používá při pečení chleba, protože může zlepšit strukturu hotového výrobku. Přidání této přísady pomáhá chlebu stát se nadýchanějším a měkčím, což má za následek lehčí a příjemnější zážitek z jídla.

2. Zvýšený objem koláče

Přidání esteru kyseliny diacetylvinné nebo monodiglyceridů do těsta na koláč může pomoci zvýšit objem koláče, což má za následek vyšší a působivější koláč. Tato složka funguje tak, že zlepšuje strukturu dortu, umožňuje mu vykynout výše a vytváří lehčí drobenku.

3. Vlhké a nadýchané pečivo

Ester monodiglyceridů kyseliny diacetylvinné je také užitečný při pečení pečiva. Tato přísada může pomoci pečivu, aby se stalo lehčím, nadýchanějším a po upečení zůstalo déle vlhké. Výsledkem je vynikající produkt, který chutná svěže a lahodně i po delším sezení.

4. Soft a Tender Cookies

Přidání esteru kyseliny diacetylvinné nebo monodiglyceridů do těsta na sušenky může pomoci, aby výsledné sušenky byly měkčí a křehčí. Tato přísada zlepšuje strukturu těsta, výsledkem je hladší, méně drobivé sušenky.

5. Zvyšuje čerstvost

Nakonec bylo prokázáno, že ester kyseliny diacetylvinné z monodiglyceridů pomáhá zlepšit čerstvost pečiva. Tato složka zlepšuje texturu a objem hotového výrobku a zároveň zvyšuje jeho schopnost zadržovat vlhkost. To má za následek delší trvanlivost pečiva, což umožňuje, aby zůstalo déle čerstvé.

Čistá hmotnost každého kartonu: 25 kg; Hrubá hmotnost: 26 kg
Velikost balení: 43*38*28cm
Bez palet
20GP: 15,5 m 40GP: 25 ms
s paletami
Hmotnost: 18 kartonů pro 10 palet; 24 kartonů po 10
palety
20GP: 20 palet, 10,5 m
40GP: 40 palet, 21mts