Kondicionér těsta Stearoyl laktylát vápenatý (CSL) E482

CSL se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně chleba, koláčů, pečiva, mléčných výrobků a zpracovaného masa. Pomáhá zlepšovat texturu a vzhled těchto produktů a zároveň prodlužuje jejich trvanlivost. CSL lze také použít jako náhradu tuku, což umožňuje výrobu produktů s nízkým nebo sníženým obsahem tuku.

CSL E482 je vápenatá sůl získaná reakcí kyseliny stearové, kyseliny mléčné a hydroxidu vápenatého. CSL je bílý nebo krémově zbarvený prášek, který je rozpustný v horké vodě a ethanolu.

CSL se běžně používá jako emulgátor a kondicionér těsta v chlebu, koláčích, pečivu a jiném pečivu. Používá se také jako stabilizátor v mléčných výrobcích, jako je zmrzlina a jogurt, a jako náhrada tuku ve výrobcích s nízkým nebo sníženým obsahem tuku. Kromě toho lze CSL použít v masných výrobcích ke zlepšení textury a prodloužení trvanlivosti.