China Preservative Manufacturing Natamycin č. CAS:7681-93-8

Tato sloučenina byla poprvé objevena v 50. letech 20. století a od té doby si získala významnou oblibu díky své účinnosti při prevenci kažení způsobeného plísňovou kontaminací. Natamycin je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) různými regulačními orgány, včetně Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv Spojených států (FDA), Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a Světové zdravotnické organizace (WHO).

Jednou z klíčových výhod natamycinu je jeho schopnost specificky zacílit na houbové organismy, aniž by to ovlivnilo chuť, texturu nebo nutriční obsah potravin, které konzervuje. Je také tepelně stabilní, což znamená, že vydrží vysoké teploty při zpracování potravin.

Natamycin se nejčastěji používá při konzervaci sýrů, protože pomáhá prodloužit trvanlivost a zachovat kvalitu výrobku tím, že zabraňuje růstu nežádoucích plísní a kvasinek. Je zvláště účinný proti druhům plísní, které mohou růst na povrchu sýra, jako je Penicillium, Aspergillus a Fusarium.