[Požadované znalosti] Běžných konzervačních látek

Č.5 Parabeny

Parabeny jsou širokospektrální konzervační látky. Mezi produkty patří methyl paraben, ethylparben, propyl paraben, butyl paraben, isobutyl paraben Mezi nimi, butyl p-hydroxybenzoát má nejlepší antiseptický účinek. moje země používá hlavně ethyl p-hydroxybenzoát a propyl p-hydroxybenzoát, a Japonsko používá butyl p-hydroxybenzoát nejvíce. Oba ethyl a propyl p-hydroxybenzoát jsou bezbarvé jemné krystaly nebo bílé krystalické prášky, které se těžko rozpouštějí ve vodě a rozpustí se v ethanolu před použitím. Antiseptický výkon propyl p-hydroxybenzoátu je lepší než ethylp-hydroxybenzoát. Parabeny mají nejlepší inhibiční účinek na houby v rozmezí pH 4-8. Optimální pH pro bakterie je 7,0. Účinek je také silnější než kyselina benzoová a kyselina sorbová, a to je smrtící grampozitivní bakterie. Limit použití: Pečené potravinářské výplně a povrchová pasta (pouze pro pečivoné výplně) ne vyšší než 0,5 g/kg

Antiseptický mechanismus: inhibuje aktivitu respiračních enzymů a elektronových transportních enzymů mikrobiálních buněk a ničí buněčnou membránu mikroorganismů k denaturaci proteinů v buňkách.

NO.6 Natamycin (také známý jako plíseň)

Natamycin je bílý až mléčně bílý prášek, nerozpustný ve vodě. Vyrábí se fermentací streptomycinu. Je to jediné přírodní antibiotikum s baktericidní schopností. Má silný inhibiční účinek na většinu forem, kvasinek a hub. Může účinně zabránit tvorbě aflatoxinů v vláknitých houbách. Viry nemají inhibiční účinek. Množství natamycinu je velmi malé, bezpečné a neprodukuje rezistenci vůči lékům. Může být selektivně sterilizován při použití ve fermentovaných produktech, jako je sýr a jogurt, ale jeho činnost je ovlivněna ultrafialovými paprsky, pH, teplotou, intenzitou světla, oxidanty a těžkými kovy. Vzhledem k nízké rozpustnosti se často používá pro antiseptikum na povrchu potravin. V současné době se používá především při výrobě a konzervaci mléčných výrobků, masných výrobků, fermentovaného vína, nápojů a dalších potravin. Omezení použití: Množství použité v cukrárnách není vyšší než 0,3 g/kg (povrchové použití, suspenze sprej nebo namočení, zbytkové množství<10mg>

Bakteriostatický mechanismus: Reaguje se sloučeninami sterolu na buněčné membráně, aby změnil propustnost buněčné membrány, což vede k úniku obsahu a prasknutí buněk.

Č.7 ε-polysin

Ε-polysin je světle žlutý prášek, který má vlastnosti širokého antibakteriálního spektra, dobré rozpustnosti ve vodě, bezpečnosti, širokého antibakteriálního rozsahu a není ovlivněn pH. Jedná se o druh antibakteriálního polypeptidu produkovaného streptomycinem, který může být zcela tráven a absorbován po vstupu do lidského těla. Nejen, že nemá žádné toxické vedlejší účinky, ale také může být použit jako zdroj lysinu. Má inhibiční účinek na reprodukci grampozitivních bakterií a negativních bakterií, jako je Escherichia coli, Bacillus subtilis, kvasinky, bakterie mléčného kvašení a Staphylococcus aureus, ale má menší vliv na plísně. V současné době se používá hlavně při konzervaci škrobových potravin, jako jsou nudle, smažené nudle, polévky, smíšená rýže a tak dále. Limit použití: množství pečiva není větší než 0,15 g/kg.

Bakteriostatický mechanismus: Adsorbován do buněčné membrány, ničí membránovou strukturu, způsobuje přerušení buněčného materiálu, přenos energie a informací a způsobuje prasknutí intracelulární lyzozomální membrány, což indukuje autolýzu mikroorganismů a nakonec vede k buněčné smrti.

Používání potravinářských přídatných látek by mělo splňovat tyto základní požadavky:

(1) Neměly by způsobovat žádné zdravotní riziko pro lidské tělo;

(2) Kažení a zhoršování stavu potravin by neměly být zakryty;

(3) Potravinářské přídatné látky by neměly být používány k zakrývání vad kvality v samotné potravině nebo při zpracování nebo k používání potravinářských přídatných látek za účelem falšování, falšování nebo padělání;

(4) Nutriční hodnota samotné potraviny by neměla být snížena;

(5) Za předpokladu dosažení očekávaných výsledků co nejvíce snižte množství použitých potravin.

Důležitá nápověda:

Výše uvedené konzervační látky patří k potravinářským přídatným látkám v tabulce A.1 a potravinářské přídatné látky se stejnou funkcí (stejná barva a barvivo, konzervační látky, antioxidanty) uvedené v tabulce A.1 se používají v kombinaci a jejich příslušné dávky představují jejich maximální použití Součet poměrů by neměl překročit 1.

Při použití konzervačních látek je také třeba zvýšit množství kvasinek.