Hlavní funkce Emulzifikátoru

Kromě emulgifikace má jedlý emulgátor také následující funkce:

1. Kombinujte se škrobem, aby se zabránilo stárnutí a zlepšit strukturu produktu.

2. Interakce s bílkovinami pro zlepšení síťové struktury těsta, posílení lepkové sítě, zvýšení houževnatosti a odolnosti, aby protein elastický a zvýšit objem.

3. Proti lepení a proti tavení se mimo krystal cukru vytvoří ochranný film, aby se zabránilo invazi vzduchu a vlhkosti, zlepšila odolnost výrobku proti vlhkosti, zabránila deformaci výrobku a snížila viskozitu systému, aby se zabránilo tání cukroví.

4. Zvyšte mazání škrobu a bílkovin, zvyšte plynulost extrudovaných škrobových produktů a usnadněte provoz.

5. Podporovat disperze kapaliny v kapalině, připravit w / O emulze systému, a zlepšit stabilitu výrobku.

6. Je to účinné mazivo pro snížení povrchového napětí kapaliny a pevné látky, aby se kapalina mohla rychle šířit na všechny povrchy.

7. Vylepšené tukové krystaly Existuje mnoho druhů krystalických forem tukového krystalu, mezi nimiž β - krystal je častější a stabilnější. Vzhledem k velkým krystalickým částečkám a vysokému bodu tání není vhodný pro pečení. Je snadné vyrobit "písek" emulgátor, který může kontrolovat velikost krystalů a rychlost růstu, stabilizovat β - krystalovou formu a přeměnit ji na β - krystalovou formu, zlepšit strukturu produktu na základě pevného tuku a zlepšit strukturu produktu s pevným tukem jako matrice A čokoláda atd.

8. stabilizační bubliny a prosméka obsahující nasycené mastné kyseliny mohou stabilizovat pěnu ve vodném roztoku. Mohou být použity jako pěnové stabilizátory, aby se produkty tvoří silné plynové rozpustné koloidy, čímž se zlepší pórovitost a kvalitu výrobků.

9. demulsifikace a odpěňování akce v některých procesech vyžaduje demulzifikaci a hanobení, a přidáním opačného emulgátoru může zničit rovnováhu emulze. Emulgátor obsahující nenasycené mastné kyseliny má funkci inhibice pěny a může být použit jako odpěňovací činidlo pro zpracování mléčných výrobků.

10. Protikorupční a svěží účinek emulgátoru má určitý bakteriostatický účinek, který se často používá k konzervaci ovoce povrchovou úpravou.