Jak inhibovat nebo kontrolovat množení bakterií kazících se

1. Přiměřený vzorec

(1) Výběr surovin:

Vyberte například pravidelné výrobce s úplnou kvalifikací a přísně kontrolujte klíčové body přijímání surovin, jako je vlhkost mouky, celkový počet kolonií kakaového prášku, celkový počet kolonií práškového vaječného žloutku a čerstvost vajec.

(2) Zpracování surovin:

Například dezinfekce vajec, předúprava sezamu, obilovin, náplní, omáček atd.

(3) Ovládejte osmotický tlak:

Vhodné přidání cukru, soli a tuku a polysacharidů místo disacharidů.

(4) Přidejte vodotěsný materiál:

Stejně jako všechny druhy cukrových alkoholických výrobků kontrolujte spotřebu vody a vodní aktivitu produktu.

2. Přidejte vhodné antiseptické a čerstvé přípravky

S modernizací produktů, používáním výživnějších surovin, přidáváním vyšší vlhkosti a sledováním lepší chuti se někteří výrobci také zaměřují na krátkodobé produkty s trvanlivostí 1 až 2 měsíce. Z hlediska konzervace je tento typ produktu rizikovější, protože růstová křivka mikroorganismů dosáhne vrcholu do jednoho měsíce a po měsíci se stabilizuje. Proto jsou stejně důležitá krátkodobá pojištění (1 ~ 2 měsíce) a dlouhodobá pojištění (3-6 (měsíce) ochranná opatření.

Jako každý produkt musíme cíleně analyzovat jeho antikorozní a konzervační systém. Například toastový salát z fialové rýže, jeho náplň z fialové rýže, salátová náplň a embryo chleba jsou všechny jedinečné systémy. Živé prostředí a reprodukční křivka mikroorganismů Každý z nich je jiný. Pokud pouze slepě přidáte sorban draselný a dehydroacetát sodný, je často obtížné dosáhnout dobrých výsledků. Dalším příkladem jsou čokoládové polevy. Čokoládová surovina kakaový prášek nese vyšší počet bakterií, které jej v olejovém prostředí inhibují. Reprodukce, jakmile bude kombinována s chlebem a koláčem, výrazně zvýší riziko, že celkový počet kolonií překročí standard.

Proto by u produktů různých systémů měly být antikorozní produkty vybírány cíleně, aby se maximalizoval účinek konzervace. Stejně jako šifonové dorty a dorty s vysokou vlhkostí vyvinula naše společnost Baiqing speciálně speciální konzervační prostředek pro šifonové dorty, který se liší od běžných dortů. Pro náplně fazolových past, které jsou náchylné ke kyselinám, nadměrným bakteriím a plísním, bude po důkladném výzkumu zhoršování kvality takových produktů s vysokým obsahem bílkovin vyvinuta antistalingová látka pro náplně fazolových past.

3. Přiměřené možnosti externího ovládání

(1) Zvolte naplnění obalu dusíkem. Současně věnujte pozornost vnitřní hygieně generátoru dusíku a pravidelné dezinfekci.

(2) Pro výrobní prostředí, které nesplňuje požadavky, může být za účelem snížení sekundárního znečištění mikroorganismů ve vzduchu během procesu balení Baiqing nastříkán čerstvým udržovacím prostředkem nebo natamycinem (ve směsi s 75% alkoholu) na dosáhnout atomizace. postavení.

(3) U vysoce vlhkých a vysoce rizikových produktů lze v případě potřeby přidat do obalu odpovídající typ deoxidátoru (podpůrné obalové materiály s vysokou kyslíkovou bariérou, jako je KOP / PE), aby se dosáhlo synergického ochranného účinku.