Jak dosáhnout 6-měsíční trvanlivost chleba

Jak se dlouhodobý chléb nemůže během 6měsíční doby použitelnosti zhoršit? Chléb je bohatý na sacharidy, bílkoviny atd. Proto během skladování chleba, zejména v horkém a deštivém období, jsou mikroorganismy velmi snadno množit, což způsobuje, že chléb roste plesnivý a zhoršuje. Kromě plísní na povrchu chleba je často náchylný k lepkavé drobky. Při normálním pečení je teplota jádra chleba nižší než 100 °C a obsah vlhkosti je vysoký, takže lepivost jádra chleba je většinou rozložena z jádra chleba. Za prvé, původní volné porézní tělo se rozloží a jádro chleba se stává lepkavým a měkkým. Srdce je tmavé a nakonec se stává lepkavým koloidem, který produkuje shnilý zápach, který může být ručně stlačen, aby vytvořil hmotu.

Úspěšné uchování dlouhodobého chleba musí být kombinací vědeckého a rozumného vzorce, cílených konzervačních látek na chléb a dobrého výrobního prostředí. Je nutné zajistit, aby chléb byl plesnivý během trvanlivosti a je také nutné oddálit stárnutí a mastnotu chleba. Oxidace selhala. Samozřejmě, že klíčové body ve výrobním procesu, zejména tři klíčové články pečení, chlazení a balení, musí být přísně kontrolovány. Ve skutečnosti je proces pečení sterilizačním procesem, během kterého musí být teplota a doba horního a dolního ohně chleba přísně kontrolována, aby se zabránilo vnějšímu spálení a vnitřní něhu chleba. Když chléb právě vychází z trouby, vytvoří se kolem něj tepelná ochranná vrstva, která může izolovat jemný prach. Pokud mikroorganismy spadnou na povrch chleba, budou inaktivovány kvůli vysoké teplotě, ale tepelná ochranná vrstva chleba zmizí, když klesne teplota povrchu. Chléb se ochladí před balením Je extrémně náchylný k sekundárnímu znečištění, takže proces chlazení a balení chleba musí být přísně kontrolován.

Při běžné výrobě jsme zjistili, že poté, co byla dílna sterilizována ultrafialovými paprsky nebo ozonem, byla ekologická hygiena zpočátku spolehlivá. Vzhledem k tomu, že hygienický stav dílny během výrobního procesu je nekontrolovatelný, může být dílna možná, pokud výroba trvá 30 minut nebo méně. Je třeba znovu dezinfikovat. Nekontrolovatelné důvody jsou zhruba následující:

Za prvé, uspořádání dílny je nepřiměřené. V mnoha malých a středních podnicích není míchací místnost zcela oddělena od pečicí místnosti, chladicí místnosti a obalové místnosti. Při míchání jsou částice mouky s velkým počtem forem rozptýleny ve vzduchu a snadno spadají do hotového chleba, což způsobuje, že se chléb stane plísní.

Za druhé, čistá oblast není čistá. Pokud není zcela oddělena, není z mikrobiologického hlediska žádný zásadní rozdíl mezi čistou plochou a jinými oblastmi. Kromě toho, řízení výroby je někdy není na místě, a klesající strouhanky jsou také důležitým faktorem při působit chleba plísně. Dokonce i výrobci s čistícími dílnami by měli věnovat velkou pozornost tomuto bodu! Pro společnosti s čistými místnostmi, pokud je chléb stále plísně, více než 90% z nich je z tohoto důvodu.

Zatřetí, řízení hygieny není přísné. Pro řízení hygieny před a po výrobě, hygienické řízení během výrobního procesu a přijatou technologii kontroly hygieny někteří výrobci používají ultrafialovou sterilizaci, ale nesplňují požadavky ultrafialové sterilizace, to znamená, že všechny aspekty nevěnují pozornost sterilizaci. Bakterie podmínky. Věnujte pozornost tomu při použití ozonu pro sterilizaci, jinak bude sterilizační účinek poměrně špatný. Pak je tu hygienické řízení a řízení klimatizace a kondenzátu, které jsou snadno přehlíženy všemi, a dynamickou technologií sterilizace vzduchu.

Za čtvrté, vzorec je nepřiměřený. Například pro konzervaci používají někteří výrobci konzervační prostředek. To je zvýšit částku na velké množství a není dobrý účinek. V současné době, Většina výrobců používají složené konzervační látky, které jsou široce inhibovány, cílené, a mají vysoké bezpečnostní faktory. Fermentace chleba má malý účinek. Při použití konzervačních látek pro sloučeniny chleba upravte poměr soli, cukru a oleje ve vzorci, abyste kontrolovali kyselost těsta, abyste dosáhli lepších výsledků. Neslepě si myslíte, že je vše v pořádku, pokud používáte konzervační látky. Dokonce i když jej používáte podle potřeby, někdy účinek nemusí být dobrý, protože základní podmínky výrobku nejsou v požadavcích. Vzhledem k tomu, že konzervační látky používané pro konzervaci chleba mohou hrát roli, když je obsah bakterií malý, ale když obsah vody a bakterií dosáhne určitého limitu, je obtížné hrát dobrou roli, takže zde jsou některé tipy: Nepřidávejte složené konzervační látky chleba, když se do chleba přidávají dehydroaacenát sodný a propionát vápenatý.

Za páté, řízení vnitřních obalových materiálů. Každý to chápe, to znamená, že sterilizovat do stupně sterility, obecně ozon je nejlepší. Ačkoli někteří výrobci používají provoz montážní linky a používají chladicí dopravní sítě pro chlazení, protože dopravní sítě se uvíznou na zbytcích, plísně snadno porostou, pokud nebudou vyčištěny. Plesnivé zbytky se stávají viníkem plesnivého chleba. Když je chléb zabalen, někteří výrobci stříkají alkohol nebo natamycin pro dezinfekci a sterilizaci před balením. Pokud je chléb stále plesnivý, důvodem je, že sprej je vynechán a řetěz dopravníku nese bakterie.