Jak velký vliv má výběr mouky, tuku, soli a cukru na dort?
Jun 25, 2020
3. Volba a funkce soli v dortu
Obecně je lepší použít rafinotnou sůl v dortu. Přidání soli do dortu může snížit sladkost a učinit ji chutnou. To může také přinést vůni jiných složek, zvýšit bělost dortu a houževnatost lepku proteinu. Pokud se do dortu nepřidá žádná sůl, bude to sladké. Silná chuť, mastná po jídle.
4. Volba a účinek cukru v dortu
(1) Výběr cukru: Cukr, který se obvykle používá k výrobě koláčů, je bílý krystalový cukr a používá se také malé množství práškového cukru nebo sirupu. Bílý granulovaný cukr, označovaný jako granulovaný cukr, je rozdělen na hrubý písek, střední písek a jemný písek podle velikosti krystalového zrna. Pokud děláte piškotové koláče nebo šifonové koláče, je nejlepší použít bílý granulovaný cukr. Je lepší mít jemné granule. Vzhledem k tomu, že cukr s velkými granulemi je často nerozpustný kvůli vysokému množství použitého cukru nebo krátké době míchání, například v hotovém dortu je stále bílý cukr. Přítomnost částic způsobí snížení kvality dortu. Pokud to podmínky dovolí, je nejlepší použít krystalový cukr; práškový cukr je reprodukt sacharózy, běžně se používá v těžkých olejových koláčích nebo dekoraci dortů; sirupy patří invertní cukr sirup a škrobový sirup (glukózový sirup), sirup může být použit pro dort dekorace, cizí země jsou často přidávány při výrobě dort těsto ke zlepšení dort chuť a dort konzervace vlastnosti.
(2) Účinek cukru v dortu: Kromě poskytování sladkost v dortu, cukr také dělá dort barvu, a zvyšuje měkkost a zadržování vlhkosti dortu, čímž se oddaluje stárnutí dortu a prodlužuje trvanlivost dortu. Dort hydratační účinek je lepší než cukr. Příliš mnoho cukru dělá dort příliš volné a malé, zatímco příliš málo cukru dělá dort tvrdý.
Kromě toho, i když konzervační látka není hlavní surovinou v dortu, jeho volba může nejen ovlivnit konzervační účinek dortu, ale také přímo ovlivnit chuť, texturu a chuť dortu, zejména některé monomerní chemické konzervační látky (jako je propionát vápenatý), takže musíte pečlivě vybrat konzervační látky dortu. Vysoce kvalitní a účinný dort antiseptické konzervační prostředek může nejen účinně zabránit dort z pěstování plesnivý a prodloužit trvanlivost dortu, ale také zajistit, že není tlustý a stahující pocit po přidání chemických konzervačních látek.