Konzervační látky pro potraviny
Mar 31, 2020
Definice konzervačních látek v potravinách
Konzervační látky v potravinách se vztahují na chemické syntetické nebo přírodní látky přidáné do potravin pro potřeby konzervace potravin, zpracování potravin, skladování a přepravy. Může zabránit znehodnocení potravin a zhoršení způsobeného mikroorganismy, prodloužit trvanlivost potravin a zajistit bezpečnost potravin. Jinými slovy, právě kvůli konzervačním látkám existuje na trhu řada potravin s dlouhou životností.
Mechanismus účinku konzervačních látek v potravinách
(1) Zákon o buněčné stěně a buněčné membráně;
(2) Jednat o genetickém materiálu nebo genetické částicové struktuře;
(3) Působí na enzymy nebo funkční proteiny.
V posledních letech však bylo zjištěno, že konzervační látky obecně inhibují dýchání mikroorganismů a antibakteriální účinnost různých antibakteriálních látek je také odlišná.
Klasifikace konzervačních látek v potravinách
Konzervační látky potravin se klasifikují na chemické konzervační látky a přírodní konzervační látky podle jejich zdroje. Chemické konzervační látky jsou rozděleny na organické konzervační látky a anorganické konzervační látky. První z nich zahrnuje především kyselinu benzoovou a její soli, kyselinu sorbovou a její soli, estery dehydroacetátu sodného a kyseliny p-hydroxybenzoové a propionát vápenatý a jeho soli. Ten zahrnuje především oxid siřičitý, siřičitan a dusitan. Přírodní konzervační látky se obvykle extrahují z metabolitů zvířat, rostlin a mikroorganismů, včetně niinu, natamycinu, lysozymu atd.
Nutnost používání konzervačních látek v potravinách
Za přírodních podmínek potraviny ztratí svou původní nutriční hodnotu, tkáňové vlastnosti, barvu, vůni a chuť v důsledku působení mikroorganismů a stanou se produkty, které nesplňují požadavky hygienické kvality. Při moderním zpracování potravin je nutné mít určitou konzervační schopnost, aby bylo možné uspokojit potřeby veřejnosti. Proto musí být potraviny ošetřeny vhodnou konzervaci a konzervaci. Použití konzervačních látek v potravinách v širokém smyslu je snížit a vyhnout se otravě potravinami; v úzkém slova smyslu je jedním z účinných opatření, které zabraňuje působení mikroorganismů a zabraňuje kažení potravin. Odhaduje se, že asi 20-30% potravin v mé zemi je ztraceno každý rok v důsledku fyzikálních, chemických, biochemických a dalších faktorů v procesu výroby, dopravy, prodeje a skladování. Aby se snížily ztráty a prodloužila trvanlivost potravin, lidé přijali řadu metod k potlačení nebo usmrcování mikroorganismů. Mezi nimi je přidání konzervačních látek nejvhodnější a nejúčinnější metodou, takže je široce používán.
