Jaké přísady se přidávají do zmrzliny

Aditiva jsou látky začleněné do produktů, zejména potravin. Slouží k různým účelům, jako je udržování čerstvosti, zvýraznění chuti a zlepšení textury. Mezi běžné přísady do zmrzliny patří emulgátory, stabilizátory, konzervační látky atd.

Jaké chemikálie jsou ve zmrzlině?

Při výrobě zmrzliny se používají různé přísady ke zlepšení textury, chuti a trvanlivosti. Mezi běžné chemikálie patří stabilizátory (např. xantanová guma), emulgátory (např. mono- a diglyceridy), konzervační látky (např. sorban draselný), antioxidanty, zvýrazňovače chuti, barviva, sladidla a regulátory kyselosti. Tyto přísady jsou pečlivě regulovány a schváleny pro bezpečnou spotřebu úřady pro bezpečnost potravin.

Jaké jsou stabilizátory ve zmrzlině?

Stabilizátory jsou základními složkami při výrobě zmrzliny, slouží ke zlepšení a udržení textury, konzistence a celkové dokonalosti hotového výrobku. Mezi jejich primární funkce patří zabránění tvorbě ledových krystalků, minimalizace tání a zvýšení celkové hladkosti zmrzliny. Zde jsou různé stabilizátory zmrzliny:

Guarová guma

Guarová guma pochází z guarových bobů, které se pěstují především v Indii a Pákistánu. Působí jako zahušťovadlo a stabilizátor, který pomáhá předcházet tvorbě ledových krystalů interakcí s molekulami vody.

karagenan

Karagenan se získává z červených mořských řas a existují různé druhy (např. kappa, iota a lambda) s různou silou gelu. Slouží jako želírující činidlo a stabilizátor, přispívá ke krémovosti zmrzliny a zabraňuje oddělování přísad.

Xanthanová guma

Xanthanová guma se vyrábí fermentací cukrů bakterií Xanthomonas campestris.Xanthanová gumaje všestranný stabilizátor, který pomáhá zlepšit viskozitu a texturu zmrzliny. Působí také jako zahušťovadlo a zabraňuje tvorbě ledových krystalků.

Celulózová guma (CMC)

Celulózová guma (CMC) se získává z celulózy, typicky extrahované z dřevité buničiny nebo bavlny. Jedná se o ve vodě rozpustný stabilizátor, který zvyšuje krémovost zmrzliny tím, že zabraňuje tvorbě ledových krystalků a udržuje hladkou texturu.

Jaké emulgátory se používají ve zmrzlině?

Emulgátory jsou přísady, které pomáhají stabilizovat a homogenizovat směs tuku a vody ve zmrzlině. Hrají zásadní roli v zabránění oddělení těchto dvou složek a přispívají k hladké a krémové textuře. Zde jsou některé běžné emulgátory zmrzliny:

Mono- a diglyceridy

Mono- a diglyceridy jsou často odvozeny z rostlinných olejů, jako je sójový nebo palmový olej. Mono- a diglyceridy působí jako emulgátory, zlepšující stabilitu tukové fáze ve zmrzlině. Přispívají také k hladší textuře.

Polysorbát 80

Polysorbát 80 je odvozen od sorbitolu a kyseliny olejové, které jsou často získávány z rostlinných olejů.Prodám polysorbát 80je hydrofilní emulgátor, který pomáhá vytvářet stabilní emulzi mezi tukovou a vodnou fází ve zmrzlině, čímž zvyšuje krémovost.

Sojový lecitin

Sojový lecitin je přírodní emulgátor, který pomáhá udržovat stabilní disperzi tuku v celé zmrzlinové směsi. Přispívá k hladší a konzistentnější textuře.

Jaké konzervační látky se používají ve zmrzlině?

Konzervační látky se ve zmrzlině používají k prodloužení její trvanlivosti inhibicí růstu mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně. Použití konzervačních látek ve zmrzlině je však ve srovnání s jinými potravinářskými produkty obecně minimální. Samotná nízká teplota zmrzliny pomáhá zpomalit růst mikrobů. Zde jsou některé běžné konzervační látky na zmrzlinu:

Kyselina sorbová

Kyselina sorbová a její soli, jako je sorban draselný, se běžně používají k inhibici růstu plísní a kvasinek. Jsou účinné v nízkých koncentracích a jsou široce používány v potravinářském průmyslu.

Kyselina benzoová

Kyselina benzoová a její soli, jakobenzoát sodný, se používají jako konzervační látky zabraňující růstu bakterií a plísní. Jsou zvláště účinné v kyselém prostředí. Kromě použití ve zmrzlině se benzoát sodný používá v různých nápojích, konzervovaném ovoci a zelenině, džemech a želé.

Takeaway

Abych to zakončil, přísady do zmrzliny jsou základní součástí tohoto mraženého potěšení. Tyto pečlivě vybrané ingredience, včetně stabilizátorů, emulgátorů a konzervačních látek, harmonicky působí na udržení textury, konzistence a celkové smyslové přitažlivosti zmrzliny.

Chemsinododavatel a výrobce potravinářských přídatných látekse věnuje poskytování vysoce kvalitních aditiv zákazníkům po celém světě. Pokud máte v úmyslu koupit potravinářské emulgátory a konzervační látky, kontaktujte nás pro podrobné nabídky a vzorky zdarma.