Gellan Gum Vysoký Acyl VS Gellan Gum Nízký Acyl

Gellanová guma patří do rodiny hydrokoloidů. Je široce uznáván jako zahušťovadlo a stabilizátor používaný v potravinářském a nápojovém průmyslu. Gellanová guma existuje ve dvou formách – High Acyl gellan gum a Low Acyl gellan gum. V tomto příspěvku na blogu provedeme podrobné srovnání těchto dvou typů gellanových gum a zdůrazníme jejich různé vlastnosti a použití.

Co je Gellan Gum?

Gellanová guma je všestranný hydrokoloid, typ sacharidu, který se vyrábí fermentací bakterie Sphingomonas elodea. Žvýkačce Gellan je přiděleno E-číslo E418, které se v Evropské unii používá jako kód potravinářské přídatné látky.

Jednou z nejpozoruhodnějších vlastností gumy gellan je její schopnost tvořit gely v přítomnosti kationtů, jako je vápník. Kromě svých gelujících vlastností působí gellanová guma e418 jako stabilizátor a zahušťovadlo ve formulacích, což přispívá k celkové stabilitě a textuře produktů. Guma Gellan na prodej je známá svou všestranností a používá se v široké škále potravinářských a nápojových aplikací. Často se vyskytuje v mléčných dezertech, cukrovinkách, džemech, ovocných přípravcích a rostlinných alternativách.

Dosažitelné typy gellanových gelů

1. Pevné nebo křehké gely:Gely tvořené nízkoacylovou gumou gellan jsou pevnější a křehčí.

2. Měkké nebo elastické gely:Vysoce acylová gellanová guma vytváří měkčí a pružnější gely.

3. Transparentní gely:Žvýkačka Gellan může produkovat čiré a průhledné gely, takže je vhodná pro aplikace, kde je důležitá vizuální přitažlivost, jako jsou čiré nápoje nebo želé.

4. Gely se suspendovanými částicemi:Gellanová guma je schopna suspendovat pevné částice v gelové matrici, takže je užitečná v produktech, jako jsou gely s ovocnou příchutí s viditelnými kousky ovoce.

Co je E418 Gellan Gum High Acyl VS Low Acyl?

Existují dva hlavní typy gellanové gumy: gellanová guma s vysokým obsahem acylů a guma gellan s nízkým obsahem acylů. Primární rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v jejich chemické struktuře a vlastnostech, které propůjčují produktům, ve kterých se používají.

Vysoký Acyl Gellan Gum E418

Vlastnosti Gellan Gum High Acyl:

# Gelující vlastnosti:Gellan guma high acyl je známá svou schopností vytvářet měkké a elastické gely. Tyto gely jsou termoreverzibilní, což znamená, že po ochlazení mohou gelovatět a po zahřátí zkapalnit.

# Textura:Gellan gum high acyl se často používá k vytvoření gelů s jemnou a krémovou texturou. Dodává produktům hladký pocit v ústech, takže je vhodný pro aplikace, kde je požadována měkčí a příjemnější textura.

# Všestrannost:Vysoce acylová guma gellan je všestranná a lze ji použít v různých potravinových a nápojových formulacích. Je účinný v širokém rozsahu pH, takže je vhodný pro kyselé nebo neutrální produkty.

# Synereze:Gely vyrobené s vysoce acylovou gumou gellan mohou vykazovat určitou synerezi, což je uvolňování vody z gelu. To může být žádoucí funkce v určitých aplikacích.

# Stabilita:Vysoce acylová guma gellan poskytuje formulacím dobrou stabilitu a pomáhá udržovat integritu gelové struktury v průběhu času.

Typické použití Gellan Gum High Acyl:

➤Mléčné výrobky:Gellanová guma s vysokým obsahem acylů se běžně používá v mléčných dezertech, jogurtech a smetanových nápojích pro zajištění hladké a krémové textury.

➤Dezerty:Vysoce acylová guma gellan se často používá při výrobě želírovaných dezertů, jako je panna cotta, pudinky a pěny.

➤Nápoje:Gellanová guma s vysokým obsahem acylu může být použita v některých nápojích k vytvoření gelů nebo suspenzí, které poskytují jedinečnou texturu, aniž by byla ohrožena tekutá povaha produktu.

➤Želé a džemy:Vysoce acylovou gumu gellan lze použít při výrobě ovocných želé a džemů, což přispívá k měkké a roztíratelné textuře.

➤Cukrovinky:Guma Gellan e418 se používá v určitých cukrářských výrobcích, včetně gumových bonbónů a ovocných přesnídávek, aby se dosáhlo požadované textury.

➤Rostlinné alternativy:Vysoce acylová guma gellan se někdy používá v rostlinných a veganských produktech k napodobení textury tradičních mléčných výrobků.

Gum Gellan E418 s nízkým obsahem acylů

Vlastnosti Gellan Gum Low Acyl:

# Gelující vlastnosti:Gellanová guma s nízkým obsahem acylu tvoří pevnější a křehčí gely ve srovnání s gumou gellan s vysokým obsahem acylů. Podobně jako jeho protějšek jsou tyto gely také termoreverzibilní, což jim umožňuje gelovatění po ochlazení a zkapalnění po opětovném zahřátí.

# Textura:Nízkoacylová guma gellan je známá pro vytváření gelů s pevnější texturou. Je vhodný pro aplikace, kde je požadován pevnější a strukturovanější gel.

# Stabilita:Gely vyrobené z gellanové gumy s nízkým obsahem acylů vykazují dobrou stabilitu a zachovávají si svou strukturu v průběhu času.

# Snížená synereze:Ve srovnání s vysoce acylovou gellanovou gumou mají gely gellan s nízkým obsahem acylů tendenci mít menší synerezi, což znamená, že uvolňují méně vody.

Typické použití gellanové gumy s nízkým obsahem acylů:

➤Džemy a ovoce:Nízkoacylová guma gellan se běžně používá při výrobě džemů, ovocných pomazánek a ovocných přípravků, poskytuje pevnější texturu a lepší stabilitu.

➤Náplně do pečiva:Nízkoacylová guma gellan na prodej se používá v pekařských náplních do koláčů, pečiva a dalšího pečiva, aby se vytvořily gelové a konzistentní textury.

➤Dezerty:Nízkoacylová guma Gellan se používá v určitých dezertech, kde je požadována pevnější gelová textura, jako jsou ovocné gely a vrstvené dezerty.

➤Mléčné alternativy:Gellan guma e418 low acyl může být použita v rostlinných mléčných alternativách, jako jsou veganské jogurty a dezerty, k dosažení pevnější a krémové textury.

➤Cukrovinky:Nízkoacylová guma gellan se někdy používá při výrobě cukrovinek, včetně gumových bonbónů, pro zajištění pevnější a žvýkací textury.

➤Masové a slané výrobky:V pikantních aplikacích lze nízkoacylovou gumu gellan použít k vytvoření gelů v masných výrobcích, omáčkách a slaných náplních.

➤Výživové gely:Nízkoacylová guma Gellan se používá v nutričních produktech k vytvoření gelových textur v energetických gelech nebo jiných funkčních potravinách.

Volba mezi vysoce acylovou a nízko acylovou gumou gellan závisí na specifické struktuře a vlastnostech požadovaných v konečném produktu. Oba typy nabízejí všestrannost při vytváření gelů s různými vlastnostmi a jsou široce používány v různých potravinářských a nápojových aplikacích. Navíc je gellanová guma ceněna pro svou schopnost gelovatění v přítomnosti kationtů, díky čemuž je vhodná pro formulace, kde jiná gelující činidla nemusí být tak účinná.

Je gellan Gum pro vás dobrá nebo špatná?

Prodám gumu gellanonline je obecně považováno za bezpečné pro konzumaci. Je schválen pro použití jako potravinářská přídatná látka regulačními orgány v různých zemích, včetně Spojených států (FDA) a Evropské unie (EU). Guma gellan se běžně používá v potravinářském průmyslu jako želírující činidlo, stabilizátor a zahušťovadlo.

souhrn

Závěrem lze říci, že jak vysoce acylová, tak i nízko acylová guma gellan jsou základními složkami v potravinářském průmyslu. Hrají významnou roli v různých formulacích potravin a nápojů.

 

Firma CHEMSINOje předním výrobcem a dodavatelem gumy gellan v Číně. Zaměřujeme se na dodávání vysoce kvalitních potravinářských přídatných látek na trh. Pokud potřebujete gellanovou gumu a další přísady do jídla, prosímkontaktujte nás pro nabídkya vzorky zdarma.