Jaké jsou způsoby použití destilovaných monoglyceridů?

Destilované monoglyceridy jsou jedním z nejčastěji používaných potravinářských emulgátorů. Tento článek přibližuje především způsoby a techniky jeho použití při výrobě potravin. Následuje podrobný úvod k použití a dávkování destilovaného monoglyceridu:

1. Dávkování: 0,1 %-0,5 % (na základě hmotnosti surovin pro složení produktu), pokud produkt obsahuje velké množství oleje, bílkovin a dalších složek nebo obsahuje surovin, které se nedají snadno emulgovat, množství molekulárně destilovaného monoglyceridu by mělo být zvýšeno na 1 %-5 %.

Pomocí samoemulgačních charakteristik molekulárně destilovaných monoglyceridů přidejte jeden díl monoesteru k 10-20 dílům vody, zahřejte jej na 60-75 stupeň, míchejte, aby se rozpustil, a vytvořte z něj hydratované glyceridy. Hodnota HLB se zvýší na 9-10, hydrofilní Po ochlazení se z ní stane stabilní a jednotná emulze, která se vkládá do surovin pro další procesní operace.

Doporučuje se zvolit tuto metodu, která nejlépe uplatní účinek molekulárně destilovaného monoglyceridu.

Vhodné pro studená jídla, tekuté nápoje, pevné nápoje, dortový olej, dušený chléb, nudle, instantní nudle, uzeniny a další produkty s nízkým obsahem oleje.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 stupňů v tekuté formě) a před smícháním s vodou ji roztavte.

Je vhodný pro výrobu produktů s vysokým obsahem oleje jako je dortový olej, tuk, sušenky, dorty, pečivo, šunkové salámy a masové konzervy.

3. Smíchejte ji s práškem jiné suroviny a při použití ji rozpusťte při teplotě vody 60-75 stupňů. Je vhodný pro výrobu mouky na pečivo, mouku na knedlíky, škrob nebo chleba, zlepšující mouku a další produkty.

Vzhledem k tomu, že molekulárně destilovaný monoglycerid je snadno rozpustný v oleji, molekulárně destilovaný monoglycerid se roztaví s olejem, míchá a míchá a poté přivádí. Tato metoda je vhodná pro produkty jako margarín a cukrářský olej. Molekulárně destilované monoglyceridy jsou přimíchány do olejové fáze pro emulgaci. Proto emulgátor funguje lépe v bezvodém stavu.

Molekulárně destilovaný monoglyceridový prášek je přímo smíchán s jinými surovinovými prášky (jako je mouka a sušené mléko), rovnoměrně přiváděn a poté jsou vyráběny různé produkty podle předpisů.

Hydrát je připraven a uveden do provozu. Konkrétní kroky jsou následující:

1. Vložte část molekulárně destilovaného monoglyceridu do nádoby a zahřejte a molekulárně roztavtedestilovanámonoglyceriddo kapaliny elektrickou pecí nebo jiným způsobem ohřevu;

2. Přidejte 4-5 dílů horké vody o teplotě asi 70 stupňů ve vysokorychlostním mixéru nebo šlehači na vejce, spusťte mixér a horkou vodu intenzivně míchejte.

3. Roztavený molekulární monoglycerid destilujte do kapaliny (pokud je míchací zařízení dobré, můžete také přímo přidat kuličkový nebo práškový monoglycerid), pomalu ho přidávejte do horké vody, která se míchá, míchejte a promíchejte, a mléčně bílá hydratace lze generovat. pastu, poté před použitím ochlaďte na pokojovou teplotu.

4. Vzhledem k tomu, že účinek emulgace je ovlivněn mnoha faktory, jako jsou výrobní zařízení a výrobní suroviny, aby bylo možné plně hrát roli molekulárně destilovaných monoglyceridů, doporučuje se použít třetí krok, který má nejideálnější emulgační účinek .

Je tomu tak proto, že povrch molekulárně destilovaného monoglyceridhydrátu je asi 700krát větší než povrch sprejově sušeného molekulárně destilovaného monoglyceridového prášku, což usnadňuje disperzi molekulárně destilovaného monoglyceridu ve vodě.

5. Dávkování: 0,3 %-0,5 % (v závislosti na hmotnosti surovin ve složení produktu). Pokud produkt obsahuje olej, protein a další přísady nebo obsahuje suroviny, které nelze snadno emulgovat, množství molekulárně destilovaného monoglyceridu by mělo být zvýšeno na 1 %-5 %