Mikrobiologická kontrola v potravinářské dílně
Apr 27, 2021
1. Čtyři hlavní média pro šíření mikrobiální kontaminace
Čtyři hlavní média pro šíření znečištění mikroby jsou: vzduch, voda, povrch a lidé
vzduch
Vzduch nese mikroorganismy ke kontaminaci potravin. Na kubický metr vzduchu připadá nejméně 600 000 prachových částic a je zde také velké množství mikroorganismů. Produkce za takových podmínek bude určitě znečišťovat potraviny.
Účinným způsobem, jak zabránit vzduchem kontaminovaným potravinám s velkým počtem prachových částic a mikroorganismů, je přijmout filtrační a dezinfekční opatření do ovzduší.
voda
Teoreticky mikroorganismy nemohou růst v čisté vodě. Voda používaná při výrobě a čištění zařízení a vybavení však bude vždy obsahovat určité množství rozpustných organických látek a solí. Právě tyto rozpustné látky mohou mikroorganismy využívat jako zdroj živin pro svůj růst.
Pokud se ve výrobních nebo čisticích zařízeních a zařízeních používá voda s velkým množstvím prachových částic a mikroorganismů, přenáší se do potravin a kontaminuje potraviny.
Voda, kterou přímo používáme k výrobě potravin, musí být proto ošetřena, aby se zabránilo kontaminaci mikroorganismů produkty vodou.
povrch
Vzhledem k vlhkosti ve vzduchu jsou všechny povrchy dílen (včetně stropů, stěn, podlah, vybavení, nádob, nástrojů nebo stolů) pokryty vrstvou fólie obsahující vodu. Povrch je kontaminován pádem prachových částic a mikroorganismů ze vzduchu.
Měli bychom pochopit, že zdánlivě čistý povrch byl skutečně kontaminován miliony mikroorganismů, pokud nebyl řádně dezinfikován a sterilizován.
lidé
Možná by si nikdo nepomyslel, že lidé, včetně nás samotných, jsou nekonečným vektorem znečištění. Když vstoupíme do dílny na zpracování potravin, s sebou do dílny donesou možná miliony bakterií.
2. Jak provádět mikrobiologickou kontrolu
V minulosti byly mikrobiologické kontroly v potravinářských továrnách prováděny manažery kvality u centrálních vzorků produktů.
Účelu mikrobiologického managementu však nemůže být dosaženo pouze provedením mikrobiologických kontrol konečného produktu. Je třeba rozšířit kontrolní položky a zkontrolovat výrobní vodu, suroviny, pracovníky a stroje.
Avšak jako management zdraví dílny se manažer kvality podílí pouze na monitorování a skutečná implementace spočívá v účasti zaměstnanců.
Proto je v zájmu podpory mikrobiálního managementu nutné, aby zaměstnanci měli široké a důkladné znalosti o mikrobech a aby své činnosti vědomě přizpůsobili činnostem mikrobiálního managementu GG."
1. Kontrola koliformní flóry
Inspekční nástroj pro autotest. Ačkoli standardní kontrolní metoda stanoví médium, které se má použít, a přípustné množství bakterií, vyžaduje také jednoduchou metodu&„samokontrola GG“; a kontrolní nástroje a účinek je dobrý. Nejběžnějším a nejdůležitějším z testovaných mikroorganismů je&"; koliformní GG".
Existence&„koliformních GG“; může to být jednoduše fekální kontaminace. Tento druh bakterií není nikdy povolen v potravinách. Na trhu jsou k dispozici jednoduché kontrolní nástroje. Stroje, nástroje, prostředí, prsty atd. Lze kontrolovat také pomocí těl ze sterilizované bavlny. Při provádění vlastní kontroly je nutné pouze posoudit&„; a&„ok GG“; na základě" ano" a&"žádné GG" ;.
Je třeba zkontrolovat vaše prsty, trubky a nástroje a měl by také existovat požadavek na stav sterilizace a čištění po skončení dne. Protože inspekce používá stejné inspekční nástroje jako inspekce surovin, meziproduktů a obalů, můžete uniknout. Je snadné ji spravovat. Tyto jednoduché nástroje mohou plně detekovat koliformní bakterie a bylo by ideálnější rozšířit detekci Staphylococcus aureus nebo obecných bakterií.
2. Mikrobiologická kontrola prostředí
Další příčinou mikrobiální kontaminace v továrnách je prostředí GG." Kontrola environmentálních mikroorganismů vyžaduje vybavení a velké výdaje podle formálních metod.
Každá továrna však může kontrolovat mikroorganismy ve vzduchu.
Zdroje mikroorganismů ve vzduchu zahrnují mikroorganismy přijímané z vnějšku továrny a mikroorganismy produkované uvnitř továrny.
Obecně se agarové médium spočítá na destičce a Petriho miska se na určitou dobu otevře a poté kultivuje, aby se zkontroloval počet plovoucích bakterií ve vzduchu. Tuto kontrolu může provádět také samotný operátor, jako je kontrola koliformních bakterií.
Díky vlastní kontrole nejen můžeme znát výsledky kontroly, ale co je důležitější, můžeme zjistit příčiny a přijmout opatření ke zlepšení.
