Nebezpečí fosfátů

Fosfát je sloučenina s multivalentní aniontem, která má vyšší iontovou sílu při nižší koncentraci

Fosfátové přísady mohou zlepšit chuť a čerstvost jídla. Nicméně, příliš mnoho příjmu fosforu způsobí, že vápník v těle nemůže být plně absorbován a využit, což snadno povede ke zlomenině, ztrátě zubů a deformaci kostí

Když je množství fosfátu ve stravě příliš mnoho, může se kombinovat s vápníkem ve střevním traktu a vytvořit tak ortofosfát vápenatý, který je nerozpustný ve vodě, aby se snížila absorpce vápníku. To je jeden z důvodů, že dodávky vápníku a fosforu ve stravě by měly být vhodně porovnány, To může vést k nedostatečné části vápníku nebo fosforu propuštěn z lidské kosterní tkáně. Pokud to trvá dlouhou dobu, to způsobí zpomalení růstu, deformita kostí, špatná kvalita kostí a zubů, a dlouhodobý velký příjem fosfátů může vést k řpitáše, kalcifikované renální nedostatečnosti, atd.