Účinky destilovaného destilovaného monoglyceridu na kvalitu zmrzliny

TheDestilovaný monoglycerid substituovaná část komplexního proteinu byla adsorbována na povrchu tukových kuliček, což mělo významný vliv na kvalitu zmrzliny. Ve výrobním procesu je ovlivněn vlivDestilovaný monoglycerid se odráží především v následujících bodech: zlepšení disperzibility tuku ve směsi, vytvoření jemných a rovnoměrných částic tuku a zlepšení stability emulze; podpora interakce mezi tukem a bílkovinami, čímž seedestabilizace nebo deemulgace emulze pomáhá řídit aglomeraci a soudržnost tuku; kontrolovat tvorbu hrubých ledových krystalů, které dodávají zmrzlině jemnou strukturu a dobrou suchost; zlepšit stabilitu a tvarovou stálost; zabránit ukládání zmrzlinydběhem procesu se smršťuje a deformuje, aby se zlepšilo rozpouštění úst.

Typický postup výroby zmrzliny je:

Ingredience plus míchání plus sterilizace plus homogenizace plus stárnutí plus zmrazení plus balení plus tvrzení plus chlazení. V procesu míchání, stárnutí, zmrazování a dalších procesech, molekulárněDestilovaný monoglycerid samozřejmě ovlivňuje změna materiálů, a tím ovlivňuje kvalitu zmrzliny.