PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate) E476 ve výrobě čokolády

• Efektivní redukce viskozity: emulgátor PGPR (E476) významně snižuje viskozitu čokolády a dalších cukrovinek, což je usnadňuje zpracování a konzistentnější.
• Zlepšuje texturu: Pomáhá zlepšit texturu potravinářských výrobků, což je činí hladké a krémové. To je zvláště užitečné v čokoládě, povlacích a náplních.
• Stabilizuje emulze: PGPR zajišťuje stabilní emulze a brání separaci ve vysoce tukových produktech, jako je čokoláda a krémy, což zvyšuje kvalitu produktu.
• Široký rozsah aplikací: Přestože se PGPR nejčastěji používá v čokoládě a cukrovinky, nachází se také v šíření, omáčkách a dalších potravinách, což nabízí všestrannost.
• PGPR je bezpečný a schválen potravinami a schválen: Jako schválený potravinářský přísada (E476) je bezpečná pro spotřebu a v souladu s globálními standardy bezpečnosti potravin.

Emulgátor PGPR hraje klíčovou roli v procesu tvorby čokolády. Může snížit viskozitu čokoládové hmoty, což umožňuje snížení množství tuků na bázi kakaa. Toto opatření pro úsporu nákladů nekompromisuje kvalitu; Místo toho zvyšuje plynulost čokolády a rovnoměrné rozdělení jejích složek. V případě čokoládových produktů přidání PGPR zaručuje hladký a konzistentní povlak bez vad.

V pekařském průmyslu mohou emulgátory PGPR zvýšit houževnatost a rozšiřitelnost těsta. Pomáhá v jednotném rozptylu tuků v těle a zlepšuje kapacitu těsta držící plyn, chléb, koláče a další pečené zboží měkčí a načechravější a prodloužení jejich trvanlivosti. Jako příklad vezměte výrobu croissantů. Přidání PGPR umožňuje těsto udržovat dobrou houževnatost během více skládacích a válcovacích procesů, což má za následek croissanty s odlišnými vrstvami.

25 kg/buben; 200 kg/buben
20MT/FCL (20GP)
24mt/fcl (40 GP)