Potravinářský glycerol monostearát GMS 52 prášek CAS č.{1}}

Glycerol monostearát (GMS) 52 Powder je funkční složka běžně používaná v pekařském průmyslu. Tento bílý prášek bez zápachu je odvozen z glycerolu a kyseliny stearové. Prášek GMS 52 je ceněn pro svou schopnost zlepšit kvalitu pečiva zlepšením jeho textury, struktury a celkového pocitu v ústech.

Zlepšení textury: Prášek GMS 52 působí jako zvýrazňovač textury, optimalizuje konzistenci a měkkost pečených výrobků, jako je chléb, koláče a pečivo.

Emulgace: Díky vynikajícím emulgačním vlastnostem rovnoměrně disperguje tuky a přísady na vodní bázi, což vede k hladšímu a homogennějšímu těstu.

Struktura strouhanky: Prášek GMS 52 přispívá k jemnější a jednotnější struktuře strouhanky v pečivu, což má za následek lepší zážitek ze sousta a jídla.

Zadržování vlhkosti: Pomáhá zadržovat vlhkost v pečených výrobcích, prodlužuje jejich trvanlivost a udržuje čerstvost.

Pomůcka při zpracování: Zlepšením zpracovatelnosti a roztažnosti těsta prášek GMS 52 zefektivňuje proces pečení, usnadňuje manipulaci a tvarování těsta.

Prášek GMS 52 nachází široké uplatnění v pekařském průmyslu díky svým vlastnostem zlepšujícím texturu a emulgaci. Běžně se používá v:

Chléb: GMS 52 prášek zlepšuje elasticitu těsta a konečnou strukturu chleba, výsledkem jsou měkčí bochníky s jednotnější strukturou střídky.
Koláče: Přispívá k lehkosti a jemnosti střídky koláčů, díky čemuž jsou koláče vlhké a lahodné k jídlu.
Pečivo: V pečivu, jako jsou croissanty a listové těsto, napomáhá prášek GMS 52 k dosažení vločkovitosti a oddělení vrstev.
Sušenky: Prášek GMS 52 zvýrazňuje křupavost a přitažlivost sušenkových textur a poskytuje uspokojivou křupavost.
Rohlíky a housky: Zajišťuje stálou měkkost a objem rohlíků a buchet.
Bezlepkové pečení: Prášek GMS 52 lze použít při bezlepkovém pečení ke zlepšení struktury a textury produktů vyrobených z alternativní mouky.

25 kg/pytel