CITREM E472c je potravinářský-emulgátor široce používaný ve formulacích zmrzlin a mražených dezertů. Pomáhá zlepšit stabilitu emulze, distribuci tuku a celkovou konzistenci produktu. Se spolehlivým výkonem podporuje CITREM hladkou texturu, řízené chování při tání a jednotnou kvalitu v moderní výrobě zmrzliny.
CITREM (estery kyseliny citrónové mono- a diglyceridů, E472c) je navržen tak, aby optimalizoval interakci mezi tukem, vodou a vzduchem v mražených mléčných systémech. Při zpracování zmrzliny pomáhá při vytváření stabilní tukové sítě, která podporuje začlenění vzduchu během zmrazování. Výsledkem je vylepšené přetečení, jemnější struktura ledových krystalů a hladší pocit v ústech. CITREM také pomáhá snižovat separaci fází a zvyšuje stabilitu emulzí za různých podmínek zpracování. Díky své kompatibilitě s jinými stabilizátory a emulgátory je vhodný pro širokou škálu formulací, včetně nízkotučných a rostlinných{7}}zmrzlinových alternativ.
Parametry produktu
POLOŽKY
SPECIFIKACE
VÝSLEDEK
Vzhled
bílý prášek/slonovinový prášek
bílý prášek
Celková kyselina citronová (%)
13-50
29.6
Celkové mastné kyseliny (%)
37-81
53.8
Celkový glycerol (%)
8-33
21.2
Glycerol zdarma (%)
4,0 max
2.7
sulfátovaný popel (%)
10,0 max
0.42
Těžké kovy (Pb)ppm
2,0 max
0.12
Vlastnosti produktu
CITREM E472c nabízí silný emulgační výkon a dobrou disperzibilitu v potravinářských systémech. Pomáhá zlepšit stabilizaci tuku, zlepšuje texturu a podporuje konzistentní strukturu produktu. Složku lze snadno začlenit do standardních metod zpracování a efektivně funguje napříč různými typy formulací. Přispívá také ke zlepšené odolnosti proti tavení a stabilitě produktu během skladování a distribuce.
Aplikace produktů
Ve zmrzlině hraje CITREM E472c klíčovou roli při zlepšování textury a efektivity zpracování. Pomáhá vytvářet hladší a krémovější pocit v ústech tím, že podporuje rovnoměrné rozložení tuku a snižuje tvorbu velkých ledových krystalů. Během zmrazování podporuje lepší začlenění vzduchu, což má za následek stabilní přetečení a konzistentní objem produktu. CITREM je zvláště užitečný vnízkotučná zmrzlina, kde pomáhá kompenzovat snížený obsah tuku zachováním struktury a krémovosti. Je také vhodný prorostlinné-mražené dezertyzlepšení stability ve formulacích, které používají rostlinné tuky nebo alternativní proteiny. Celkově CITREM pomáhá výrobcům vyrábět zmrzlinu s vylepšenou texturou, stabilitou a přitažlivostí pro spotřebitele.
