Emulgátor E481 Stearoyl laktylát sodný (SSL) CAS NO. 18200-72-1

Stearoyl laktylát sodný může být rozptýlen s příjemnou vůní podobnou karamelu. Je to aniontové účely, jako je emulgace, chléb, parní chléb, nudle a rychlý krém na nudle, margarín, čerstvá smetana, odolnost proti masu, lepkové produkty, živočišná studna v horké vodě a rozpustný v etanolu emulgátor s hodnotou HLB 8,3, který posiluje a udržuje čerstvost a knedlík.lze použít i rostlinné oleje atd. as a horké oleje a tuky s mohou být použity pro více v mnoha druzích potravin, jako je emulgátor v mléce, nemléčné.

Má silný konzervační účinek na lepek. Na jedné straně silně interaguje s proteiny za vzniku komplexů glutenových proteinů, díky čemuž je lepková síť detailnější a pružnější, zlepšuje schopnost zadržovat plyn u kynutého těsta a zvyšuje objem upečeného chleba; Na druhé straně interaguje s amylózou za vzniku nerozpustných komplexů, čímž inhibuje stárnutí amylózy a udržuje čerstvost upečeného chleba.

V pekárně může SSL zvýšit elasticitu těsta a zvětšit objem chleba;
V mléčných výrobcích může SSL zlepšit pocit v ústech, texturu a stabilitu mléčných výrobků.
SSL se také přidává do zmrzliny, džemu, sušenek, oleje, smetany, nemléčné smetany atd.
SSL může zvýšit pružnost a houževnatost těsta a schopnost těsta zadržovat plyn, snížit jeho stupeň měknutí. zvětšit objem chleba a chleba v páře, zlepšit jejich organizaci a strukturu a prodloužit trvanlivost.