China Food Emulgifier Calcium Stearoyl Lactylát CAS NO.5793-94-2

Stearyllaktát vápenatý mléčně bílý prášek nebo vločková pevná látka, dobře dispergovatelná v horké vodě, rozpustná v ethanolu a horkém oleji, má příjemnou karamelovou vůni, je aniontový emulgátor. Má dobré emulgační, protistárnoucí, zpevňující, čerstvé a další funkce a používá se hlavně v kořeněných nadýchaných jídlech, tukovém prášku (smetaně), chlebu, Mantou, nudlích, instantních nudlích, knedlíkech, mléce a dalších potravinách.

Stearyllaktát vápenatý je bílý až krémový prášek nebo vločky nebo hrudky se zvláštní karamelovou vůní. Bod tání 44~51 stupňů, nerozpustný ve studené vodě, 0,5 g/100 ml (20 stupňů); Je mírně rozpustný v horké vodě a lze jej dispergovat smícháním s vodou. Hodnota pH 2% vodní suspenze je 4,7. Je rozpustný v ethanolu (8,3 procenta, 20 stupňů), rostlinném oleji a horkém sádle. Stabilní ve vzduchu. Stearyllaktát vápenatý je lipofilní emulgátor s hodnotou HLB 5,1. Výrobky s 1~3 laktoylovými skupinami mají nejvýraznější účinek v pečených potravinách.

Stearyllaktát vápenatý má vynikající účinek na zpevnění těsta a dobrý účinek na změkčení tkáně. Interaguje s proteinem v těstě, což může posílit pevnost těsta, zlepšit elasticitu, houževnatost a zpracovatelnost těsta a také zlepšit zadržování plynu; Může také interagovat s přímým škrobem a prodloužit tak stárnutí škrobu, udržet chléb měkký a prodloužit jeho skladování a trvanlivost.
1. Používá se hlavně v kořeněných nafouknutých jídlech, chlebu, Mantou, nudlích, instantních nudlích, knedlíkech;
2. Používá se také v mléce, práškovém rostlinném tuku, margarínu, čerstvé smetaně, masných výrobcích, potravinách emulgovaných živočišným a rostlinným olejem.