Proč používat [75% alkohol] pro dezinfekci při výrobě potravin?
Jun 03, 2020
Proč to nemůže být dezinfikováno čistým alkoholem?
1. To se stanoví podle sterilizačního mechanismu a vlastností alkoholu. Vzhledem k tomu, že bakterie nemají oxidační organely, jako jsou mitochondrie, jejich oxidační metabolismus enzymy jsou distribuovány na povrchu buněčné membrány; proto může suchá hmotnost proteinu buněčné membrány dosáhnout více než 70% a bílkovina je cílovou látkou faktoru usmrcování alkoholu.
2. Za prvé, alkohol dezinfekční prostředek je středně účinný dezinfekční prostředek, který může zabít Mycobacterium tuberculosis; nemůže zabíjet mikroorganismy, jako jsou bakteriální spory, některé druhy hub, viry atd. Princip alkoholu zabíjení bakterií je, že může proniknout do těla bakterií, absorbovat vodu bakteriálních bílkovin, dehydratovat a ztuhnout protein, který tvoří bakterie, způsobit denaturaci bílkovin a srážení, aby bylo dosaženo účelu zabíjení bakterií.
(1) Pokud je koncentrace alkoholu příliš vysoká, dosažení koncentrace nad 80% výrazně zvýší a urychlí rychlost koagulace bílkovin, takže když vnější mikroorganismy mikrobiální skupiny přijdou do styku s alkoholem, protein na buněčné membráně projde rychlou denaturací a koagulací. Robustní povlak pro vnitřní vrstvu a mikrobiální populaci uvnitř se nazývá ochranná vrstva. Tato ochranná vrstva je velmi špatně propustná proteinová vrstva, která zabraňuje tomu, aby faktor usmrcování alkoholu nadále pronikal do mikrobiální populace uvnitř bakterií a zabraňuje tomu, aby se faktor usmrcování alkoholu dostal do bakterií a vnitřku bakterií, a odstraňuje všechny mikroorganismy. Zabít.
(2) Vzhledem k tomu, že bakterie neexistují izolovaně, ale ve formě skupiny, mikroby v hluboké vrstvě skupiny bakterií, které nejsou vystaveny faktorům usmrcení alkoholu, nelze usmrcovat. Tyto nezabráněné bakterie v ochranné vrstvě obálky čekají na vhodnou dobu, například: ochranná vrstva obálky se roztrhne, prasklá ochranná vrstva obálky bude vystavena a vzkříšena, aby rostla a reprodukovala.
(3) Alkohol, který dosahuje více než 80% a postupně se zvyšuje koncentrace, jeho propustnost se postupně snižuje. Zejména při vysokých koncentracích, alkohol-zabíjení faktor nemůže proniknout do bakteriální kolonie přes ochranný povlak vytvořený denaturací vnějšího bakteriálního proteinu, a kontakt každé bakterie v hluboké vrstvě, což způsobuje baktericidní schopnost postupně oslabovat , Nedosáhne účelu dezinfekce.
(4) Ačkoli nízkokontetný alkohol může vstoupit do bakterií, nemůže poskytnout dostatečný počet usmrcujících faktorů, osmotický tlak se sníží a bílkovina v těle nemůže být koagulována a nemůže bakterie zabít.