Co je to konzervant? Jaký je princip antikorozní ochrany?

Konzervační látky jsou třídou potravinářských přídatných látek, které mohou inhibovat mikrobiální aktivitu a zabránit zkažení potravin. Aby měla potravina určitou dobu konzervace, musí být přijata určitá opatření, aby se zabránilo infekci a reprodukci mikroorganismů. Praxe prokázala, že použití konzervačních látek je nejekonomičtější, nejúčinnější a nejjednodušší způsob, jak dosáhnout výše uvedených účelů.

Tradičně se tyto dva typy odlišují spíše použitím než chemickou strukturou, protože stejná látka, jako je fenol, se používá jako konzervační prostředek v nízkých koncentracích a jako dezinfekční prostředek ve vyšších koncentracích. Většina věří, že pojem konzervační látka není vhodný pro systémová léčiva. Léky běžně používané jako konzervační a dezinfekční prostředky zahrnují různé substituce fenolu, jako jsou bifenoly, kresoly, xylenoly, kationtové povrchově aktivní látky, halogeny a oxidační činidla, jako jsou peroxidy. Vodík (peroxid vodíku) a manganistany (manganany), anilinová barviva a akridinová barviva, soli těžkých kovů, alkoholy (alkoholy) a aldehydy (aldehydy) atd.

Konzervační látky se také používají jako potravinářské přídatné látky za účelem zachování původní kvality a nutriční hodnoty potravin. Předepsané konzervační látky zahrnují 25 druhů kyseliny benzoové, benzoan sodný, kyselinu sorbovou, sorbát draselný a propionát vápenatý.

- Antikorozní zásady konzervačních látek jsou zhruba následující:

1. Zasahuje do enzymového systému mikroorganismů, ničí jeho normální metabolismus a inhibuje aktivitu enzymů.

2. Koaguluje a denaturuje protein mikroorganismů a narušuje jejich přežití a reprodukci.

3. Mění permeabilitu buněčné plazmatické membrány, inhibuje vylučování enzymů a metabolitů v těle a způsobuje její inaktivaci.