Co jsou to enzymy?

Enzymy jsou bílkoviny se speciální funkcí. Enzymy umožňují, aby v našem těle (ale i v rostlinách a zvířatech) probíhaly určité chemické reakce. Enzymy fungují velmi specificky, obvykle více, než je schopen chemický průmysl. Enzymy jsou široce používány v potravinářském průmyslu. Jablečný džus je například čištěn enzymy, které rozpouštějí buněčné membrány jablka; také mnoho přísad je vyrobeno pomocí enzymů. Přírodní enzymy hrají důležitou roli při zrání ovoce, výrobě jogurtu z mléka a hnědnutí potravin.