Jak snížit příjem dusitanů v životě?

Dusitan je potravinářská přídatná látka běžně používaná ve všech zemích světa a hlavní reprezentativní látkou je dusitan sodný. Vzhledem k tomu, že se může kombinovat s myoglobinem v mase a vytvářet nitrosomyoglobin, udržuje dobrý vzhled, má silnou reduktivitu a má určitý antiseptický účinek, takže dusitan se často používá jako látka chráněná barva a konzervační prostředek.

Vzhledem k tomu, že akutní otrava dusitany vede k methemoglobinémii, chronická otrava má riziko teratogenní a karcinogenní, takže dávka musí být přísně kontrolována. "Normy pro potravinářské přídatné látky" (GB 2760) v mé zemi stanoví, že dusitan sodný a dusitan mohou být použity jako barviva chránící barvami a konzervační látky pro zpracování potravin. Jeho rozsah použití a použití jsou: uzené masné výrobky (jako je slanina, slanina, sušená kachna, čínská šunka, klobása atd.), omáčkované masné výrobky, uzené, pečené, grilované maso, smažené maso, masové klystývo, Fermentované masné výrobky 0,15 g / kg, zbytkový obsah ≤30mg / kg (vypočteno jako dusitan sodný, stejný níže); konzervované masné výrobky 0,15 g/kg, zbytkový obsah ≤50 mg/kg; Šunka západního stylu (uzená, uzená, dušená šunka) 0,15 g/kg, zbytkový obsah ≤70mg/kg.

Otrava jídlem způsobená dusitany se také nazývá enterogenní modřiny, cyanóza a černá slintavka. Po vstupu dusitanů do lidského těla ztrácí hemoglobin s nízkým železem v krvi lidského těla funkci transportu kyslíku, což způsobuje hypoxii tkáně, což způsobuje modřiny a otravu. Rty, jazyk, konečky prstů otrávených pacientů jsou pohmožděné, spojivky, obličejové a tělové kůže modřiny v těžkých případech, nevolnost, zvracení, křeče v břiše, průjem, křeče, kó kóje, inkontinence v těžkých případech, a smrt v důsledku respiračního selhání. Kromě toho může také interagovat se sekundárními aminy a produkovat nitrosaminy, které mají silný karcinogenní účinek na zvířata. Epidemiologické výzkumy naznačují, že mnoho lidských rakoviny, jako je rakovina žaludku, rakovina jícnu, rakovina jater, rakovina tlustého střeva a rakoviny močového měchýře, může souviset s nitrosaminy.