Podmínky konzervačních látek v potravinách

1. Stabilní vlastnost: je účinná v určitém časovém období po přidání do potravin a má dobrou stabilitu v potravinách;

2. Má silný antibakteriální účinek při nízké koncentraci;

3. Neměl by mít štiplavý zápach;

4. Funkce trávicích enzymů by neměla být bráněna a funkce prospěšných bakterií ve střevě by neměla být ovlivněna;

5. Přiměřená cena a pohodlné použití.

Mechanismus účinku

(1) To může protein mikroorganismů koagulovat nebo denaturát, a zasahovat do jeho růstu a reprodukce.

(2) Konzervační látky mají účinky na mikrobiální buněčnou stěnu a buněčnou membránu. To může zničit nebo poškodit buněčnou stěnu, nebo zasahovat do mechanismu syntézy buněčné stěny, což vede k úniku intracelulárních látek, nebo vliv membrány související dýchací řetězec elektronového transportního systému, tak to má antimikrobiální účinek.

(3) Působí na genetický materiál nebo genetickou částicovou strukturu a poté ovlivňuje replikaci, transkripci a proteinový překlad genetického materiálu.

(4) To může inhibovat aktivitu enzymů a zasahovat do jejich normálního metabolismu.