Běžně používané konzervační látky
Jan 05, 2021
1. Kyselina benzoová a její soli
Bílé částice nebo krystalický prášek, zápach bez zápachu nebo mírně benzoin. Nejlepší antikorozní PH je 2.5-4.0 a sterilizační účinek není příliš uspokojivý ve výrobcích s PH 5.0 nebo vyšším. Vzhledem k tomu, že jeho bezpečnost odpovídá pouze 1/40 sorbátu draselného, Japonsko zcela zakázalo jeho aplikaci v potravinách.
Existují dva typy kyseliny benzoové a benzoátu sodného; kyselina benzoová se také nazývá kyselina benzoová, takže benzoát sodný se také nazývá benzoát sodný. Kyselina benzoová je při pokojové teplotě sotva rozpustná ve vodě, mírně těkavá ve vzduchu (zejména horký vzduch), hygroskopická, asi 0,34 g /100 ml při pokojové teplotě; ale rozpustný v horké vodě; rozpustný v ethanolu, chloroformu a netěkavém oleji. Benzoát sodný však používá benzoát sodný; vlastnosti a antiseptické vlastnosti kyseliny benzoové a benzoátu sodného jsou podobné. Dovolte mi stručně představit benzoát sodný: benzoát sodný je většinou bílé částice, zápach bez zápachu nebo mírně benzoin, mírně sladký, stahující; snadno rozpustný ve vodě (normální teplota) asi 53,0 g / 100 ml, pH je asi 8; benzoát sodný Je to také kyselá konzervační látka a nemá baktericidní nebo antibakteriální účinek v alkalickém prostředí; jeho nejlepší antiseptické pH je 2,5-4,0 a baktericidní účinek 5% roztoku při pH 5,0 není příliš dobrý. Benzoát sodný je vysoce lipofilní a snadno proniká buněčnou membránou do buněčného těla, narušuje propustnost buněčné membrány a inhibuje vstřebávání aminokyselin buněčnou membránou; vstupuje do buněčného těla, aby ionizovala a okyselila alkalické ukládání v buňce a inhibovala aktivitu dýchacího enzymového systému buňky. Zabraňte kondenzační reakci acetyl-CoA, čímž se dosáhne účelu konzervace potravin.
2. Kyselina sorbová a její soli
Bílý krystalický prášek nebo světle žlutý krystalický prášek nebo šupinatý. Sorbát draselný je kyselý konzervační prostředek, který má vysoké antibakteriální vlastnosti a inhibuje růst a reprodukci forem. Inhibuje především dehydrogenázový systém v mikroorganismech, čímž inhibuje mikroorganismy a hraje antiseptický účinek. Má inhibiční účinek na bakterie, plísně a kvasinky. Antiseptický účinek je výrazně vyšší než účinek kyseliny benzoové, 5-10krát vyšší než benzoát. Výrobek má nízkou toxicitu, což odpovídá polovině stolní soli. Antikorozní účinek klesá s nárůstem PH, a nejlepší antikorozní účinek je, když PH = 3. Existuje stále antibakteriální schopnost, když hodnota pH dosáhne 6, ale minimální koncentrace nemůže být nižší než 0,2%. Je méně toxický než paraben.
To je hlavně rozděleno do tří typů: kyselina sorbová, sorbát draselný a sorbát vápenatý. Kyselina sorbová je nerozpustná ve vodě. Před použitím se musí rozpustit v ethanolu nebo sirovodíku draselném. Je nepohodlné a dráždivé k použití, takže se obecně nepoužívá běžně; vápenatý sorbát FAO/WHO stanoví, že jeho rozsah použití je malý, takže je také To není často používán; sorbát draselný nemá své nedostatky. Je snadno rozpustný ve vodě a má širokou škálu aplikací. To může být často vidět v některých nápojů, konzervované ovoce, konzervované potraviny a další potraviny.
Kyselina sorbová, sorbát draselný a sorbát vápenatý mají stejný mechanismus účinku. Denní přípustné množství je 25mg/Kg. Je to relativně bezpečné konzervační látky pro potraviny; může být použit pro sójovou omáčku, ocet, nudle, džemy a okurky. Jídlo, konzervy a některé alkoholické nápoje.
3. Kyselina dehydrooctová a sodné soli
Kyselina dehydrooctová a její sodná sůl jsou bílé nebo světle žluté krystalický prášek, stabilní na světlo a teplo, degradované na kyselinu octovou ve vodném roztoku, a netoxické pro člověka. Jedná se o širokospektrální konzervační prostředek, který má silný inhibiční účinek na bakterie, plísně a kvasinky v potravinách. To je široce používán při konzervaci masa, ryb, zeleniny, ovoce, nápojů, koláče, atd.
4. Estery Paraben (to znamená parabeny)
Mezi produkty patří methyl, ethyl, propyl a butyl p-hydroxybenzoát. Mezi nimi má butyl p-hydroxybenzoát nejlepší antikorozní účinek. moje země používá hlavně ethyl a propyl p-hydroxybenzoát. Antiseptický mechanismus paraben esterů je zničit buněčnou membránu mikroorganismů, denaturovat protein v buňce, a inhibovat aktivitu buňky dýchacího enzymového systému. Antibakteriální účinné složky parabenů působí hlavně v molekulárním stavu. Vzhledem k tomu, hydroxylová skupina v molekule byla esterifikována a již není ionizovaná, 60% molekul stále existuje, když hodnota PH je 8. Proto mají parabeny dobré účinky v rozmezí PH4-8. Nemění se se změnou hodnoty PH, stabilním výkonem a nižší toxicitou než kyselina benzoová. Jedná se o širokospektrální konzervační prostředek. Vzhledem k tomu, že estery parabenů se obtížně rozpouštějí ve vodě, při použití se nejprve rozpustí v ethanolu. Aby bylo možné lépe hrát roli konzervační látky, je nejlepší míchat dva nebo více z těchto esterů. Ethyl p-hydroxybenzoát se obvykle používá v ovocných nápojích a propyl p-hydroxybenzoát se obvykle používá v ovocných nápojích.
5. Diacetát sodný
Konzervační látka běžně používaná v okurkách, je bezpečná, netoxická a má dobrý antiseptický účinek. Konečnými produkty rozkladu v lidském těle jsou voda a oxid uhličitý. Má zřejmý inhibiční účinek na černý oddenek, Aspergillus flavus, Listeria atd. V okurkách se v nakládaných výrobcích používá 0,2% diacetát sodný a 0,1% sorbát draselný, který má dobrý konzervační účinek.
6. Propionát vápenatý
Bílé krystalické částice nebo prášek, bez zápachu nebo mírně zápach kyseliny propionové, stabilní na světlo a teplo, a snadno rozpustný ve vodě. Kyselina propionová je produktem oxidace aminokyselin a mastných kyselin v lidském těle, takže propionát vápenatý je velmi bezpečným konzervačním prostředkem. ADI (povolený denní příjem na kilogram lidského těla) není omezena. Má inhibiční účinek na formy. Inhibice bakterií je malá a nemá žádný vliv na kvasinky. To je často používáno při fermentaci těstovinových výrobků a anti-formy sýrových výrobků.
7. Laktát sodný
Výrobek je bezbarvá nebo slabě žlutá průhledná kapalina, žádný zvláštní zápach, mírně slaná a hořká chuť, mísitelná ve vodě, ethanolu a glycerinu. Celková koncentrace je 60%-80% a maximální limit použití 60% koncentrace je 30g / KG. Laktát sodný je nový typ antiseptické a čerstvé látky, používané hlavně v masných a drůbežích výrobcích, a má silný inhibiční účinek na bakterie masných potravin . Jako Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria atd. Prostřednictvím inhibice patogenních bakterií v potravinách, čímž se zvyšuje bezpečnost potravin. Zlepšit a zlepšit chuť masa a prodloužit trvanlivost. Laktát sodný má dobrou dispergibilitu v syrovém mase a má dobrou adsorpci na vlhkost, aby účinně zabránil dehydrataci syrového masa a dosáhla čerstvosti a zadržování vlhkosti. Je vhodný především pro grilování, šunku, klobásu, kuřecí, kachní a drůbeží výrobky a omáčky. Referenční vzorec pro uchovávání čerstvého v masných výrobcích: laktát sodný: 2 %, dehydroacetát sodný 0,2 %.
8. Biologické konzervační látky pro potraviny
Výroba biologických konzervačních látek v mé zemi začala nisinem a má za sebou desetiletou historii. Určitého pokroku bylo dosaženo ve výzkumu, výrobě a aplikaci biologických konzervačních látek. GB2760 stanoví, že lze použít nisin a natamycin. Od roku 2006 byl vyvinut polysin (nyní poskytuje čtyři společnosti). Žádost o vstup do GB2760 pro připojení k polysinu je v plném proudu. Věřím, že to bude brzy bude uveden na trh. Kromě toho existují produkty, které tvrdí, že jsou biologické konzervační látky, ale ve skutečnosti jsou složené přípravky na trhu.
9. Nisin
Nisin je polypeptidová sloučenina složená z různých aminokyselin, které mohou být absorbovány a využívány lidským tělem jako živná látka. V roce 1969, Organizace SPOJENÝCH národů pro výživu a zemědělství / Světová zdravotnická organizace (FAL / WHO) Food Additives Společný výbor odborníků potvrdil, že nisin může být použit jako konzervační látka. Dokument schválený ministerstvem zdravotnictví Číny v březnu 1992 uvedl: "Lze vědecky zvážit, že Streptococcus lactis je bezpečný jako konzervační činidlo." To může účinně inhibovat růst a reprodukci mnoha Gram-pozitivních bakterií, které způsobují kažení potravin, jako je Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, zejména pro výrobu Spory grampozitivních bakterií mají zvláštní účinky. Antibakteriální účinek nisinu je tím, že narušuje normální funkci buněčné v membrány, což způsobuje propustnost buněčné membrány, ztrátu živin a pokles membránového potenciálu, což vede ke smrti patogenních bakterií a kažení bakterií. Je to netoxická přírodní konzervační látka a nemá žádné nepříznivé účinky na barvu, vůni, chuť a chuť jídla. To bylo široce používáno v mléčných výrobcích, konzervovaných výrobcích, rybích výrobcích a alkoholických nápojích.
10. Natamycin
Natamycin (Natamycin) je bílý až mléčně bílý bez zápachu a bez chuti krystalický prášek připravený řízeným kvašením Streptomyces nata. Obvykle existuje jako enol struktura. Jeho mechanismus účinku je kombinovat s houbovým nikgosterolem a dalšími skupinami sterolů, aby se inhibovala biosyntéza erosterolu, což způsobuje zkreslení buněčné membrány, což nakonec vede k úniku a buněčné smrti. Povrchová úprava těsta s natamycinem v pekařských potravinách může výrazně prodloužit trvanlivost. Přidání určitého množství natamycinu k výrobě potravin, jako jsou klobásy, nápoje a džemy, může zabránit plísním, aniž by zasahovalo do jiných živin.