Jaké jsou přírodní gumy v potravinách

Přírodní potravinářské žvýkačky jsou nezbytné v dnešní výrobě potravin, nabízejí různé funkce pro zlepšení textury, stability a kvality produktu. Tyto žvýkačky pocházejí z rostlin, mořských řas a mikrobů a jsou ceněny pro svou všestrannost a čistotu. V tomto blogu prozkoumáme typy a různé aplikace přírodních potravinářských žvýkaček v různých potravinářských výrobcích.

Co jsou přírodní potravinářské gumy?

Přírodní gumy v potravinách jsou rostlinné, z mořských řas nebo mikrobiální látky. Přírodní potravinářské gumy jsou hydrokoloidy, což znamená, že se mohou vázat s vodou za vzniku gelů, zvyšovat viskozitu nebo stabilizovat emulze. Tyto sloučeniny se běžně používají při výrobě potravin jako zahušťovací, stabilizační, emulgační a gelující činidla. Jsou ceněny pro svou schopnost upravovat texturu a strukturu potravinářských výrobků, zlepšovat jejich senzorické vlastnosti a trvanlivost.

Jaké jsou typy přírodních potravinových žvýkaček?

Přírodní potravinářské gumy jsou klasifikovány na základě jejich původu, ať už z rostlin, mořských řas nebo mikrobiální fermentace. Níže jsou uvedeny hlavní typy přírodních potravinářských gum běžně používaných v potravinářském průmyslu:

1. Rostlinné dásně

Ty jsou extrahovány ze semen, kořenů nebo stromových exsudátů (míza). Mezi běžné příklady patří:

Guarová guma:Pochází z guarových bobů a používá se především jako zahušťovadlo v omáčkách, mléčných výrobcích a pečivu.

Karobová guma (karobová guma):Získává se ze semen rohovníku a používá se ve zmrzlině, mléčných výrobcích a zpracovaných potravinách ke zlepšení textury a prevenci tvorby ledových krystalů.

Arabská guma (akáciová guma):Tato guma, extrahovaná z mízy akácie, se používá jako stabilizátor v nápojích, emulzích a cukrovinkách, jako jsou bonbóny a žvýkačky.

Tragantová guma:Získává se z mízy rostlin Astragalus, používá se do salátových dresinků, omáček a jako stabilizátor v kosmetice a léčivech.

2. Žvýkačky získané z mořských řas

Ty se extrahují z různých druhů mořských řas a často se používají pro své gelující a stabilizační vlastnosti.

Agar-Agar:Je extrahován z červených řas a je široce používán jako vegetariánská alternativa želatiny v želé, dezertech a pudincích.Agar-Agartvoří pevný, tepelně stabilní gel.

karagenan:Karagenan pochází z červených mořských řas a přichází v různých typech (kapa, iota a lambda) a používá se v mléčných výrobcích, rostlinných mlékách a zpracovaném mase pro želírování a zahušťování.

Alginát (alginát sodný):Alginát, extrahovaný z hnědých mořských řas, se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor ve výrobcích, jako je zmrzlina, omáčky a ovocné náplně.

3. Mikrobiální dásně

Ty se vyrábějí mikrobiální fermentací, kdy se ke fermentaci cukrů používají specifické bakterie, což má za následek vznik hydrokoloidů.

Xanthanová guma:Vyrábí se fermentací cukrů bakterií Xanthomonas campestris,xantanová gumaje široce používán v omáčkách, dresincích a bezlepkovém pečivu ke stabilizaci a zahuštění. Dokáže udržet viskozitu v širokém rozsahu teplot a úrovní pH.

Gellan Gum:Gellanová guma, vytvořená fermentací glukózy bakterií Sphingomonas elodea, se používá ke stabilizaci a gelovatění nápojů, mléčných výrobků a rostlinných mlék, stejně jako v molekulární gastronomii.

4. Dásně získané z ovoce

Ty se extrahují z buněčných stěn ovoce a používají se především ke želírování v produktech na bázi ovoce.

Pektin:Pektin, který se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách ovoce, zejména jablek a citrusových slupek, je želírovací činidlo široce používané v džemech, želé, ovocných konzervách a jako stabilizátor v jogurtech a nápojích.

Každá z těchto přírodních gum slouží v potravinářském průmyslu k jedinečnému účelu, od zahušťování a stabilizace až po gelovatění a zlepšení textury. Poskytují přírodní alternativy k syntetickým přísadám, díky čemuž jsou ideální pro čisté produkty a uspokojují rostoucí poptávku po přírodních složkách v potravinách.

Aplikace přírodních potravinářských gum v potravinářském průmyslu

Přírodní potravinářské gumy se díky svým jedinečným funkcím používají v různých segmentech potravinářského průmyslu. Zde jsou některé z jejich nejběžnějších aplikací:

1. Mléčné a rostlinné alternativy

Přírodní potravinářské žvýkačky, jako je guarová guma, karagenan a žvýkačka ze svatojánského chleba, se často používají v mléčných a nemléčných výrobcích pro zlepšení textury, zabránění separaci a prodloužení trvanlivosti. V alternativách rostlinného mléka pomáhají žvýkačky replikovat krémový pocit v ústech mléčného mléka a zároveň zabraňují sedimentaci.

2. Pečivo

V pekařském průmyslu jsou přírodní gumy, jako je xantanová guma a guarová guma, rozhodující pro udržení struktury bezlepkových produktů. Zlepšují elasticitu těsta a zlepšují zadržování vlhkosti u chleba, koláčů a sušenek, zajišťují měkčí strukturu a delší trvanlivost.

3. Omáčky a dresinky

Mnoho salátových dresinků, omáček a koření spoléhá na zahušťovací a stabilizační vlastnosti přírodních dásní. Xanthanová guma a guarová guma se běžně používají k zabránění separace přísad a udržení konzistentní textury. Jejich schopnost stabilizovat emulze zajišťuje, že složky na bázi oleje a vody zůstávají rovnoměrně distribuovány.

4. Cukrovinky a zákusky

Přírodní potravinářské gumy jako agar-agar, pektin a karagenan se často používají v cukrářských výrobcích a dezertech k vytvoření požadovaných textur. V gumových bonbónech,pektinové zahušťovadloposkytuje žvýkací texturu, zatímco agar-agar se používá k vytvoření pevných, tepelně odolných gelů v želé a pudinku.

5. Masné výrobky

Ve zpracovaných masných výrobcích se karagenan a xantanová guma používají k vázání vody a udržení šťavnatosti. Zlepšují také kvalitu krájení a prodlužují trvanlivost výrobků, jako jsou klobásy a šunka, protože zabraňují ztrátě vody během skladování.

V souhrnu

Přírodní potravinářské gumy jsou v dnešním potravinářském průmyslu nepostradatelné díky jejich rozmanitým funkcím. Ať už se jedná o zlepšení textury bezlepkového pečiva, stabilizaci rostlinného mléka nebo vytvoření dokonalého gelu v cukrářských výrobcích, tyto přírodní ingredience hrají klíčovou roli při výrobě vysoce kvalitních potravin.

Ve společnosti Chemsino Group, nabízíme různé špičkové potravinářské žvýkačky. Vylepšete své produkty pomocí našich řešení – oslovte podrobné informace a bezplatné vzorky, abyste viděli rozdíl!